Ha alaposan megvizsgálja a kerti ágyon termesztett uborkát, sok pattanást észlel a zöldség héjában. De miért vannak elrendezve az uborka gyümölcsei, miért van szükségük pattanásokra? Mindig is voltak a múltban az uborka? Hogyan sikerült megszerezni a sima fajtákat?
Ezekre a kérdésekre nem nehéz válaszolni. Az emberiség évezredek óta termesztett, ehető növényeket termeszt, az uborka szintén hosszú utat tett meg a termesztés során, amelynek során bizonyos változásokon ment keresztül.
Hogyan néz ki egy vad uborka?
A pattanások azonban a zöld zöldségeknél nem jelentek meg a kiválasztás alatt. Sokkal korábban származnak, amikor a lédús finomságok őseinek komolyan meg kellett védekezniük a vadállatoktól, a növényevőktől. Szükséges volt legyőzni azoknak az étvágyát, akik ízletes gyümölcsöket akartak enni.
Érdekes tény: az uborkát éretlen emberek eszik - még mindig „zöld”. Az érés során a gyümölcs sárga színű lesz, elveszíti lézettségét, ízét. De a magjai teljesen érlelődnek, megszerezzék az új növények életének képességét - zöld növényből történő ültetés haszontalan.
Annak érdekében, hogy megvédjék magukat, a gyümölcsökből komoly tövis nőtt fel, amelyek éppen a pattanások helyén épültek fel. A tövisek addig védték a magzatot, amíg a magok teljesen meg nem érik, majd lehullottak. Számos modern uborkafajta apró tüskékkel is rendelkezik, amelyek különösen jól érzik magukat, amikor saját kezűleg szüretelnek a nyári növények.
Miért pattanások a szubtrópusi uborkákra?
A pattanásokkal rendelkező uborkák szubtrópusi növények, őseik Indiai délkeleti részén élnek. A túlzott nedvességgel szemben a zöldségnek kidolgoznia kellett egy mechanizmust az ürítéshez, különben kockázatot jelenthet a szőlő rothadása. A növények megtanultak megszabadulni a nedvességtől a pattanások révén, amelyek eltávolítják a vizet, és cseppekkel csepegtetik meg. Ezenkívül a légzés mindig is fontos a növény számára. A pattanásokban lévő tubulusok ezt a szerepet játszották, biztosítva a szellőztetést.
Érdekes tény: A asszonyok ecetes uborkot választanak a sózáshoz. Ez azért fontos, mert ezekben a szervekben lévő tubulusokon keresztül a sós só behatol a magzat belsejébe, miközben a sima fajokat kívülről egyszerűen beburkolja.
Honnan származtak a sima uborka?
A pattanások vizsgálata során felismerve, hogy ezek a szervek mennyire fontosak a zöld magzat számára, nehéz megérteni, hogy ugyanazon növény sima formái megjelentek-e. Kiderül, hogy nem szelekció útján nyerték őket - a sima uborka azonnal a természetben volt.
Ha rövidszőrű köldökfajták jelentek meg Indiából, akkor a sima fajták Kínából és Japánból származtak. Az uborkának két hazája van, amelyek mindegyike saját növényi formákat hozott létre.. Egy másik éghajlatban a növénynek nem kellett gumók, eltűntek, vagy eredetileg nem voltak. Manapság mindkét növényt termesztik, a pattanásokat sózáshoz és konzerv készítéséhez javasolják, míg a sima növényeket salátafajtának tekintik.
Oroszországban a vásárlók hagyományosan inkább a tuberkulózsú uborkát részesítik előnyben, ízletesebbnek és egészségesebbnek tekintve - aktívan vásárolják még salátákhoz is.Van egy fokozat, amely szerint a fekete darabolással előállított uborka jó a savanyúsághoz, és a fehérre aprított uborka a salátához, mindkét változatnak pattanások vannak. A modern kiválasztás azonban sokkal többféle megoldást eredményezhetett, a tövis színével kapcsolatos régi igazság egyértelműen nem működik.
Általános szabály, hogy Oroszországban rövidszőrű zöld vagy sötétzöld salátákat vásárolnak, míg Kína és Japán magabiztosan választják meg a hosszú gyümölcsöket, gumók nélkül, a legjobbnak véve őket. Ebben az esetben lehetetlen tudományos választ adni a gyümölcskiválasztás kérdésére; a gyakorlat azt mutatja, hogy a kérdés az emberek hagyományaiban és ízlésében rejlik. Valójában szinte az egész Közel-Kelet általában az uborkát desszertnek tekinti!
Így az uborkán lévő gumók külön szervek, amelyek biztosítják a felesleges nedvesség eltávolítását, az üvegház légcserét. Kezdetben a tövisek nőttek rájuk, elsősorban védő funkciót játszottak - a töviseket sokféle zöldségfajtánál figyelték meg manapság, pattanásokon is nőnek. Ezért magabiztosan mondhatjuk - a gumók védik a magzatot, sózásra is alkalmasak, lehetővé téve a folyadékok egyenletes behatolását a teljes mélységbe.