A pincér pozíciója nem olyan egyszerű és nyilvános, mint az első pillantásra tűnhet. Az egyik nem hagyja el az étlapot az asztalon, miután a látogató döntött a megrendelésről.

A pincér-etikett alapvető szabályai

A pincér fő feladata, hogy a látogató elégedett legyen a kávézóból vagy az étteremből, és vágyakozik arra, hogy visszatérjen oda. Ezért az intézmény alkalmazottja köteles az ügyfeleknek minőségi szolgáltatást nyújtani, kezdve az üdvözlésen, a megrendelés kézhezvételén és a számlánál.

Úgy gondolják, hogy az első osztályú szolgáltatás még fontosabb szerepet játszik, mint az ételek és italok ízletessége. És fordítva: bármennyire is finom az étel, az ügyfél boldogtalan marad, ha a szolgáltatás nem felel meg neki.

Mindenekelőtt a pincérnek ügyesnek, rendezettnek és reprezentatívnek kell lennie, mivel ő azon intézmény „arca”, amelyben dolgozik. Nagyon fontos, hogy a munkavállaló hogyan fogja megismerni a vendégeket.

Az első benyomástól függ, mennyi ideig akarnak látogatók maradni az étteremben, mennyi pénzt költenek majd, és azt akarják-e, hogy ismét visszatérjenek, hogy helyet ajánlhassanak a barátoknak. A pincér feladata az ügyfelek gondozása és a kényelmes időtöltés biztosítása.

Érdekes tény: A pincér másik szokása az üres tányérok eltávolítása az asztalról, amint a vendég elfogyasztotta az edény utolsó darabját. Ez egy kis trükk - egy üres asztalnál a látogató nem érzi magát nagyon kényelmesen, és valami mást rendel.

A pincér etikettje, hogyan kell megrendelést készíteni, ételeket készíteni, italokat önteni és hasonlók, külön, viszonylag nagy kategóriájú szabályok. Ez magában foglal mindenféle apróságot, például azt, hogy melyik oldalon kell meglátogatnia a vendégeket, hogyan kell az edényeket és készülékeket megfelelően tartani stb.

Fontolja meg az egyik legérdekesebb és legfontosabb szabályt - miért veszi a pincérek a menüt azonnal, miután az ügyfél megrendelte.

Miért ne feküdjön a menü az asztalra?

A szolgáltatás e szolgáltatásának a jellemzője a legtöbb étteremben, státustól függetlenül, sok látogatót meglep. És néhányuk még bosszantó is. Úgy tűnik, hogy nincs semmi egyszerűbb: amikor a menü mindig kéznél van, bármikor új megrendelést készíthet. De minden alkalommal, amikor fel kell hívnia a pincért, kéréssel, hogy hozza meg a menüt.

Miért történik? Sok elmélet található ebben a témában. Közülük a leggyakoribb az ügyfél megtévesztésének vágya. Rendelkezésre álló menü nélkül a létesítmény vendége nem képes összehasonlítani a valós árakat a csekkben feltüntetett árakkal. Ennek megfelelően könnyen kiszámítható. A vendéglátó-ipari létesítmények tulajdonosai és alkalmazottai azonban minden lehetséges módon megcáfolják ezt az elméletet.

Egy másik változat az étlap hiánya az étteremben. Vagyis a pincérek az étlapot azoktól veszik át, akik már döntöttek a megrendelésről, és átadják a többi látogatónak. Ez az ok nagyon logikus. De nem magyaráz más helyzeteket - amikor a hallban nincs olyan sok vendég vagy egy olyan előkelő létesítményről beszélünk, ahol a menünek alapértelmezés szerint elegendőnek kell lennie minden ügyfél számára.

Az a tény, hogy a pincérek elvetik a menüt, még egyszerűbbnek és praktikusabbnak bizonyult. A fő szabály vezeti őket - az ügyfélnek a lehető legkényelmesebbnek kell lennie. Minél jobb az intézmény, annál szélesebb az ételek és italok listája, és annál nagyobb a menü. Így sok helyet foglalhat el az asztalon, ez kellemetlenséget okozva a látogatók számára.

A pincér úgy veszi a menüt, hogy az ügyfélnek ne kelljen aggódnia, hogy hová tegye. A szabad hely hiánya miatt a menük véletlenül is szennyeződhetnek.

Érdekes tény: A menüt körültekintően kell tanulmányozni, összehasonlítva az étel 100 g-jának árát és annak össztömegét. Ez segít elkerülni a kellemetlen meglepetéseket.

Kávézókban és éttermekben gyakran előfordulnak elég vicces esetek, amikor a pincérek még akkor is elviszik a menüt, miután felszólították őket. Különösen türelmetlen vendégek, az ilyen helyzetek akár bosszanthatnak is. Az intézmények vezetõi azonban biztosítják, hogy alkalmazottai rossz szándékok miatt nem ezt teszik.

Először is, a pincérek sok műveletet automatizálnak, és az egyik a menü eltávolítása az asztalról. Másodszor, a személyzet gyakran fedezi egymást, és az étlapot egy másik pincér veheti el, aki nem szolgált fel egy adott asztallal.

Az etikett szabályai szerint a pincér köteles az étlapot elvenni, miután az ügyfél megrendelte. Sok feltevés ellenére a fő ok abban rejlik, hogy abszolút kényelmet és kényelmet biztosítsunk a látogatónak. Az asztalon fekvő menü sok helyet foglalhat el, zavarhatja az ételek, italok, készülékek stb. Helyét.Ezért a pincér megrendelés után minden alkalommal elveszi a menüt, de a vendég kérésére újra el kell hoznia.