Az olajbogyó és az olajbogyó ellentétes hozzáállást alakítottak ki. Mi a különbség ezek között a gyümölcsök között, van-e ezekben felhasználás, és mi a zöld és fekete árnyalat titka?
Olívaolaj áttekintés
Az egyik leggyakoribb tévhit, hogy az olajbogyó és az olajbogyó különféle élelmiszerek. Valójában ez nem így van. Ugyanazon fa gyümölcséről szól, amelynek sok neve van. Európai olajbogyó, olajfa, termesztett olajbogyó - ezek a szubtrópusi övezetben gyakori örökzöld fa nevek. Ez egy növény, amelyet az ember az ősi idők óta termesztett. Vadonban nem fordul elő. Az olajbogyó a gyümölcsfák kategóriájába tartozik.
A görögök először vették fel az olajbogyó-termesztést. A mai napig óriási számú növényt termesztenek Görögországban. Szintén termesztik a Földközi-tenger minden országában, Oroszország fekete-tengeri partvidékén, Azerbajdzsánban és más, megfelelő éghajlati viszonyú országokban. Az USA-ban az olajbogyót 1560-ban hozták be - azóta ott is termesztik.
Érdekes tény: Úgy gondolják, hogy Oroszországban az olajfákat a Kaukázusban kezdték termeszteni a görög gyarmatosítás idején, amikor a görögök tömegesen lakották a Fekete-tenger partját (Kr. e. 7. századból). Különböző történelmi időszakokban az olívatermesztés volumene a szőlő népszerűsítése miatt növekedett vagy csökkent.
A tenyészt értékes tulajdonságainak és gazdag, egészséges gyümölcsösszetételének köszönhetően széles körben használják.Élelmiszerként mind egész gyümölcsöket, mind azok alapján előállított olajat használnak. Fát is használjon különféle termékek gyártásához. Erős gyökérzetű fákat ültetnek olyan helyekre, ahol szükséges a talaj megerősítése. A korea, a leveleket és az olajat gyógyászati célokra használják. Az olívaolajat széles körben használják a kozmetikában.
Melyek az olajbogyó gyümölcsei?
Az európai olajbogyó gyümölcsét felhasználásuk függvényében három fajtára osztják:
- Menza vagy konzerv - konzervként és egészben fogyasztva.
- Olajmag - az olaj előállításához feldolgozott.
- Kombinált - egészben és olaj (konzerv olaj) előállításához egyaránt felhasználható.
Fontos tudni, hogy a nemzetközi terminológiában nincs olívaolaj. Az olajbogyó ezt a nevet kizárólag oroszul használják (többnyire az általános beszédben). A tudományos osztályozás szerint az olajbogyó örökzöld fák és cserjék nemzetsége, amelyek tipikus képviselője az európai olívaolaj. Az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbség csak az érettség fokában van. Érdemes ezt a kérdést részletesebben megvizsgálni.
A gyümölcs színe attól függ, hogy milyen időszakban szedték a fát, és a betakarítás módjától is (a fajta nem számít). Az olajbogyókat az érés különböző szakaszaiban szüretelték, és emberi fogyasztásra alkalmasnak tekintik. A betakarítás októberben kezdődik és januárban ér véget. A megfelelő méret elérése az olajbogyóval jelzi a betakarítás megkezdését.Az érési időszakban eltérő árnyalatúak, az érettség mértékének megfelelően: zöld, sárga, rózsaszín, barna, lila és fekete. Az élelmiszeriparban a leggyakoribb a zöld és a fekete olajbogyó. Januárban a fekete gyümölcsök kiszáradni kezdenek, de önálló termékként is felhasználják ezeket a formákat.
A fekete olajbogyókat külön kategóriába lehet sorolni, amelyek színét nem a fa természetes érése okozza, hanem a mesterséges körülmények között történő színezés. Ehhez vegye be a zöld éretlen gyümölcsöket és telje le oxigénnel élelmiszer-adalékanyagok (E524 és E579) felhasználásával. Így gyorsan megszabadulhat a gyümölcs keserűségétől, és megkaphatja a kívánt színt.
Érdekes tény: Nagyon könnyű megkülönböztetni a természetes fekete olajbogyót a mesterségesen színezetttől. A természetes olajbogyóban csontok vannak, mivel az érett gyümölcsök nagyon lágyak lesznek, és a magkivonás az olajbogyót károsítja. Ezenkívül a természetes gyümölcsök ritkán telítettek feketével - gyakran különféle sötét árnyalatúak.
Az "olajbogyó" fogalma a nemzetközi terminológiában hiányzik. Az egész világon szokás az olajbogyót fekete-zöldnek hívni. A különbség közöttük az érettség mértéke. Az olajbogyót zöld fákból kezdik szedni - mihelyt megkapják a megfelelő méretet. Az érés során a gyümölcs megváltoztatja színét. Lehetnek sárga, rózsaszín, lila, barna és fekete színűek is. A leginkább érett fekete olajbogyó, amelyet Oroszországban olajbogyónak hívnak.Külön kategóriát a mesterségesen festett fekete olajbogyó képviseli.