A bárányhús bárány, csirkehús - csirke, sertés - sertés. Honnan származik ez a szó - marhahús, és miért nevezik a bikák, tehén húsát? Miért nem alakított ki logikusabb nevet ugyanazon az elv alapján, mint az összes többi hús esetében?
Valójában senki sem hívja a marhahúst „tehénhúsnak” vagy „marhahúsnak”. A meglévő és használt név eredetének megértése azonban nem nehéz.
Hogyan alakult ki a „marhahús” szó?
Manapság a marhahús szó a szarvasmarhából származó hús több fajtájára utal. Ez a bika, tehén, ökör, borjú húsa. A múltban sok szláv nyelven a govedo szót használták, amely minden szarvasmarhát nevezte. Ennek megfelelően ezen állatok húsát marhahúsnak nevezték. De a XVIII - XIX században. a kifejezést elsősorban a tehénhúsra használták, ami nagyon népszerű volt. A szarvasmarhákat ősszel vágták le a hús fagyasztása és az azt követő egész téli betakarítás céljából. Szárítottuk, sóztuk és hosszú ideig tároltuk, mert a bika hasított testének százainak kilogrammjai vannak.
Érdekes tény: A „gov” gyökere sok országban releváns a bikák és tehenek megnevezésében. Az angolok tehén tehénnek, az örmények - kovnak és így tovább.
Dahl, Krylov szótáraiban megtalálható a „marhahús” szó, ami bikát jelent. Ha szem előtt tartjuk egy ilyen szó létezését, akkor minden természetesé válik.A "marhahús" szó ugyanúgy alakult, mint a "bárány", a "lóhús" és mások.
Ma használják a régi bika nevét?
Oroszországban a „marhahús” szót több évszázad óta nem használják, ám más szláv nyelvekben is megőrzik, ma cseh, bolgár nyelven jelenik meg, a szlovén és a szerb nyelven is megtalálható. De leggyakrabban tehén, hanem bika jelent.
Ez természetes, mivel a múltban főleg a hím bikák és borjak húst, míg a tehenek tejet hagytak. Vágásuk istenkáromló és pazarló volt, ez csak nagyon éhes időben vagy állatbetegséggel történt.
Érdekes tény: a "tehén" szónak ősi gyökerei is vannak a szláv nyelvekben, ám a mai napig nem változott sokat. A tehén nőivarú, a hím marhahús.
A húst ma marhahúsnak tekintjük
Ma a marhahús szó tehén és bika vagy borjú húsát jelenti, itt nem teszünk különbséget. A marhahús bármilyen állatfajtából származhat. A fiatal húst gyakran borjúhúsnak hívják, hangsúlyozva annak jobb minőségét.
A borjúhús általában drágább, mert ennek a fajnak a fiatal állatainak húsja gyengéd, tápláló. Az ételek ízletesebbek. De a borjúhús orosz kulináris kifejezés, az európai konyhában nincs analógja.
Mint a múltban, ma is a marhahús elsősorban bikahús, különösen az első osztályú hús esetében.Hagyományosan a bikákat továbbra is tenyésztik húsra, teheneket pedig tejtermelésre, de ez nem az egyetlen pont. A bikák húsa szakebb, nem sokkal rosszabb a borjúhúsnál.
A tehén- és az oxigénhús a legkevésbé minőségi, általában másodosztályú, ritkábban kapható. A tehenek nem képesek olyan izomtömeg elérésére, mint a bikák, sok tápanyagot költenek a testből a tejtermelésre, a vemhességre és a borjak etetésére.
Bár vannak speciálisan tenyésztett húsfajták, amelyekben mindkét nemű állatokat húsként nevelték fel, mivel ezeknek a fajtáknak a tejhozama alacsony. Nincs értelme tartani a tejet. Ezzel szemben vannak tejelő tehénfajták, ebben az esetben a gobikat hús céljából küldik, és az üszőket tejtermelés céljából termesztik.
A borjúhús vonatkozásában meg kell jegyezni, hogy azt kategóriákba is lehet osztani, bár a húsértékesítők ezt nem mindig veszik észre. Van egy tejelő borjúhús, amelyet borjakból 2 hetes - 3 hónapos korban nyernek. És van egy fiatal marhahús, vagy csak borjúhús - 3 hónapos és 3 éves állatokból.
Ha az állat 3 évesnél idősebb volt, a szokásos marhahúsról beszélünk. Bármely marhahús a három fajta egyikéhez tartozik - attól függően, hogy a hasított test mely részét vették a darabból. Az első osztályú marhahús filé, darab, darab, far, mellkas és hát. A szár, a váll és a mellkas része másodosztályú hús. A harmadik osztályú marhahús szár, vágott.
Borjúhús hasznosság
A borjúhús étkezési húsnak tekinthető, nemcsak kiváló ízű, hanem tápanyagok gazdag választékával is rendelkezik. Könnyen emészthető.Ez az alacsony zsírtartalmú hús, amelyet bébiételekhez ajánlunk, felkínálható emésztőrendszeri problémákkal, anyagcserével. A marhahús gazdag fehérje-, vas- és más jótékony anyagok forrása is. Ez a hús egészségesebb és jobb, mint a sertéshús.
Így a bikák és tehenek húsát történelmileg marhahúsnak hívják, ez a szó a marhahús származékaként jött létre - így hívták a bikákat Oroszországban több évszázaddal ezelőtt. Manapság ez a szó nem az orosz nyelvben, de vannak származékai. Más szláv nyelvekben a bikát még mindig a régi időkben említik.