A só sok étel elkészítésének egyik nélkülözhetetlen alkotóeleme. Mi az oka ennek, és lehet-e enni más fajait?
A só extrahálásának módszerei
Jelenleg a sót négy módon extrahálják, amelyeket optimálisnak tekintnek:
- A vizet a fúrásokba szivattyúzzák, ahol a szikla-képződmények találhatók, amelyekben feloldódnak, majd a kapott oldatot elpárologtatják. Bepárlás után a só tiszta formájában marad, amelyet kiömlésnek hívnak.
- A kősót a bányákból bányázzák. Az ilyen nátrium-kloridot nem szabad elpárologtatni, hanem bizonyos feldolgozáson megy keresztül annak érdekében, hogy élelmezésre alkalmas legyen.
- A sót olyan tavakból vonják ki, amelyek alján nátrium-klorid lerakódások vannak. A folyamatot meleg időben hajtják végre, amikor az anyag jellegzetes füstjei vannak jelen.
- Az önsót a tengervíz elpárologtatásával nyerik, amelyben jelentős mennyiségben van jelen.
Ezeknek a módszereknek köszönhetően a sót naponta nagy mennyiségben bányozzák fel és világszerte elosztják.
Érdekes tény: Az ókorban az emberek sót bányásztak különféle növények elégetésével. Ezeket előzetesen megnedvesítették tengervízben, majd az így kapott hamuval meghintötték az ételeket.
Miért használják az étkezési sót?
Valójában bármilyen sót használnak az ételekben. Ez egy nátrium- és klórvegyület (NaCl), és mivel egy embernek rendszeresen szüksége van ezen anyagok ionjaira, intuitív módon fehér granulátumot ad az ételhez.
Natív, tengeri, forrásban lévő sókat adunk az edényhez.Korábban, amikor az ételeket főzõkben főzték, ez a különféle módszerekkel elõállított aroma-adalékanyag a polcon lehet a fűszerekkel. De annak a helynek a neve miatt, ahol az ételt elkészítették, megkapta a „főzés” előtagot. A modern világban az élelmiszerekben használt sót gyakran „konyhanak” hívják.
A sót ételekhez használják, mert korábban azt a helyiséget, ahol ételeket készítettek, főzésnek neveztek. Maga az étrend-kiegészítő lehet tengeri, natív, főzött stb.