Az erdei cepék régóta ismertek egyedi ízükről, táplálkozásukról és sok hasznos anyagukról. Hol keressen cepeket, és hogyan lehet őket felismerni többek között? Minden hasznos információ, fotókkal és videókkal kiegészítve.
Megjelenés
A sertésgombara nagy méretűek, kellemes barna árnyalatú masszív kalapok, könnyű, gömbölyű lábak. Közülük valódi bajnokok vannak.
Érdekes tény: A gombák méretére vonatkozó rekordokat többször rögzítették. 1961-ben 10 kg feletti gombát találtak 58 cm-es kupakkal, 1964-ben pedig a második legnagyobb vargányát rögzítették, amelynek súlya csaknem 7 kg volt.
Leírás
A gomba a Borovik nemhez tartozik. Jellemzőik a megkülönböztető aromák és a könnyű, kellemes íz. A gombasapkának különböző árnyalatú barna lehet. Átmérője 7-30 cm között mozog, és ha kedvező a körülmények, akkor a gombák fél méterre növekedhetnek a kalap átmérőjében.
Megjelenése lehetővé teszi a gomba korának megismerését. A gyönyörű, sima, ívelt kalapot a fiatal gomba különbözteti meg. És a régiban szinte sima, durva lesz. Az árnyalat az életkorral sötétedik.
A kupak felső rétege, amelyet általában eltávolítanak a gomba további feldolgozása előtt, szorosan kapcsolódnak a péphez. Emiatt nehéz a bőrt elválasztani. A szél, a nedvesség hiánya hátrányosan befolyásolja a gomba állapotát. Repedések jelennek meg a felületen, amelyek miatt gyorsan romlik. Az esős időjárás hozzájárul a vékony nyálkahártya megjelenéséhez.
A fiatal példányok húsa fehér és sűrű. Jellemzi a lédússág és a finom aroma. A régi gomba sárgás. Mechanikai sérülésekkel a hús szinte nem változik meg a színe.
A lábak magassága körülbelül 12 cm, átmérője 7 cm, kedvező körülmények között nagy példányok találhatók, akár 25 cm magasra is. Az érett gomba hordó alakú lábakkal rendelkezik. A régi gombákban megváltoztathatja az alakját - hengeres lesz. A lábak árnyalata fehér-barna színű.
Boroviknak van egy takarója. De csak a növekedés szakaszában láthatja - ez a héj védi a testet. Érett mintákban a láb alja tökéletesen tiszta lesz.
A spórapor gazdag sötétzöld színű. A jogviták apró alakúak, és miniatűr méretűek.
Jellemzők és tulajdonságok
A fehért minden gomba királyának tekintik, és a „nemes” kategóriába tartozik. A kiváló ízjellemzők hibája. Ha a szokásos formában a szag és az íz gyenge, a feldolgozás után kiderül a vargányának minden előnye.
Bármilyen formában felhasználható - nyers, szárított, pácolt stb. Ajánlott a szárított gomba használata, mivel ugyanakkor különleges ízük van, és a szín változatlan. Ezen felül sokkal jobban felszívódnak a testben, és alacsony kalóriatartalmúak.
Hol nőnek a cepesek?
A gomba kozmopolita - vagyis széles körben elterjedt faj. Ausztrália kivételével az északi féltekén mindenütt megtalálható. Európa, Észak-Amerika, Észak-Afrika természetes növekedési területek.
Ázsián belül a Kaukázusban, a Távol-Keleten, Törökországban, Kínában, Japánban, Szibériában és Mongólia északi részén nő. Úgy gondolják, hogy Dél-Amerika területén a vargányát tűlevelűek tűlevelűek palántáival együtt hozták, amelyek gyökerein mykorrhiza volt.
A porcini gombák még a sarkvidéki természetes övezetbe is mélyen behatoltak. Csak néhány vargányfajta található északon. A bór gombák széles körben elterjedtek az Orosz Föderációban, de nem egyenletesen.
Érdekes tény: Olaszországban különös kapcsolat van a porcini gombával - ott nagyon értékelik. Az országban korlátlan mennyiségű gomba szedése tilos. Ezt az erdei rendõrség figyeli.A magas kereslet miatt a gombát be kell importálni. A finnországi speciális túrákat szintén szerveznek gyűjtésre.
Mikor nőnek a cepes?
A növekedési időszakot az eloszlási zóna határozza meg. Mérsékelt éghajlati körülmények között a gomba nyárról szeptember végéig nő. A megfelelő hőmérséklet nyáron 15-18 ℃, ősszel 8-10 ℃.
Ideális körülmények a meleg éjszaka, a köd és a rövid zivatar. Az optimális páratartalom elősegíti a tömeg növekedését. A legaktívabb betakarítási szezon augusztus második felében zajlik. A melegebb éghajlattal rendelkező régiókban a gombát május és október között lehet betakarítani.
Mennyit nő a fehér gomba?
A gomba nagyon gyorsan növekszik. Általában kifejlődése körülbelül 8-12 napig tart, ezután kezdődik a pusztulás stádiuma. Ajánlott 4-5 napos gomba gyűjtése. Egy nap a vargánya körülbelül 2 cm magasságban növekszik, és ugyanabban az időtartamban hozzáad 40 kg súlyt.
Érdekes tény: a nyilvántartást nemcsak a sertésgomba méretével, súlyával, hanem gyűjtésükkel is rögzítik. Például a szezon első vargányáját Németországban május 3-án találták meg, és négy nappal később már több mint 100-at találtak. A legújabb porcini gombákat többször találták Ausztriában, Ukrajnában és Oroszországban. Az egyiket december végén fedezték fel.
Milyen erdők nőnek?
Környezetbarát a környezetre - bármilyen erdőben növekedhetnek. A legmegfelelőbb gombák azonban bizonyos fák mellett kelnek ki: lucfenyő, fenyő, nyír és tölgy. A megfelelő fák 50 év felettiek. A fenyveserdők esetében azonban az előnyös életkor körülbelül 25 év.
Ezekre a gombákra a zuzmófedél és a moha jelenléte optimális. Megfelelő a homokos, agyagos, megfelelő nedvességtartalmú talaj. A mocsarak és a tőzegek nem a legsikeresebb talajtípusok.
Általánosságban elmondható, hogy ha eredményes év volt, akkor a vargánya megvilágított és árnyékolt területeken egyaránt aktívan növekszik. De alacsony napi átlaghőmérsékleten, túl magas nedvességtartalom mellett csak olyan területeken jelennek meg, amelyeket a nap melegít.
A sertésgomba típusai, nevek és fotók
A vargányfajtákat helyesebben formáknak nevezik. A mikológusok általánosságban 18 formát írnak le, bár egyes szakértők a 4 formát (fenyő, nyír, háló és sötét bronz) külön fajnak tekinti. A leggyakoribbak a következők.
Tölgy a gombának szürkés kalapja van. A lába sokkal masszábbnak néz ki, mint egy kalap, és a hús lazabb, mint más formákban. Hazánkban nő (tölgyerdők - Kaukázus, Primorsky terület).
Hálószerű jellemzi barna vagy sárga árnyalat, fehér pép, hengeres láb. Amerikában, Európában és Afrikában nő, főleg lombhullató fák alatt.
Nyír a gombát spikeletnek is nevezik. Világos húsú és bézs árnyalatú kalap. Mérete 5-15 cm között van, a láb hordó alakú. Csak nyírfák alatt nő, ezért történt a név.
Sötét bronz más néven gyertyán. Sötétebb színű (réz hangokkal), fehér húsú. Európában, Amerikában a lombhullató erdőkben található.
Nál nél fenyő alakú masszív barna láb és barna kalap, lila árnyalatú. A pép barnás árnyalatú is. Az optimális zónák a tűlevelű erdők Ázsiában, Európában és Amerikában.
Lucfenyő Nagy vastag lábát és bordó kalapot tartalmaz. Ez a forma a többi közül a leggyakoribb. Mindenhol megtalálható fenyő- vagy lucfenyőerdőkben (Izland kivételével).
Hasznos tulajdonságok, vitaminok, ásványi anyagok
A Boletus sok más gombához hasonlóan értékes anyagok raktára. Fő előnyei:
- C vitamin. A pépben található, és javítja a testünk szervének létfontosságú tevékenységét.
- Kalcium. Általában és különösen a csontok, fogak számára hasznos.
- A B csoport vitaminjai. Javítják a központi idegrendszer, az agy működését. Jótékony hatás az alvásra, a memóriára, a hangulatra, az étvágyra.
- Szelén.Erősíti az immunrendszert, a szív- és érrendszert, védő funkciókat lát el.
- Riboflavin. Szabályozza a pajzsmirigy működését, erősíti a hajat, a körmöket.
- Lecitin. Tisztítja az ereket, támogatja a máj működését, javítja az emésztést stb.
Vannak még A, C, D, E vitaminok, enzimek, zsírok, ásványi anyagok (kálium, cink, jód, magnézium, vas stb.).
Érdekes tény: A múltban a gombaből nyert kivonatot felhasználták a fagyás kezelésére.
Fehér gomba káros
A frissen készített gomba a szervezetben rosszul felszívódik. Ennek oka az a tény, hogy a benne lévő fehérjét kitinfalak védik, amelyek nem érzékenyek az élelmiszer-enzimekre.
Az ilyen gombák étkezése nem ajánlott gyermekeknek, a terhesség ideje alatt élő nőknek és a vesebetegségben szenvedőknek, az emésztőrendszernek.
Egyéb negatív következmények:
- A spórák allergiát okozhatnak.
- Az ehető gomba összetéveszthető egy hasonló epevel, mérgezést okozva.
- Nem kell gombát szedni utak, hulladéklerakók, gyárak és gyárak közelében. Különböznek abban, hogy képesek-e mérgező anyagokat, különösen fémeket felhalmozni.
Hamis fehér gomba. Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér gomba és a hamis gomba?
Az epegomba, amelyet mustárnak is neveznek, nem ehető. Keserű utóíz jellemzi, amely a termék elkészítése után csak fokozódik.
Külsőleg vargányának néz ki, ám néhány megkülönböztető tulajdonság a következő:
- a lábán jól látható a hálómintázat (a vargányában nincs);
- a mustár cső alakú rétege rózsaszínű, míg egy valódi vargányában fehér vagy sárga;
- a szakaszban az epegomba gyorsan barnássá válik, és a vargányának húsa fehéres marad;
- a spórák rózsaszín árnyalatúak, a csepp zöldes.
A különbséget az epegomba szakaszában a pép színének megváltozása jelenti, mivel a fiatal mustár színe világos és még inkább a porcini gomba.
Érdekes tény: A férges epe gombák nagyon ritkák, de az ilyen nyomok jelenléte nem bizonyítja az olvashatóságot.
Miért nevezik egy fehér gomba fehérnek?
Egyszer régen az emberek csak a „gombák” szót használták ehető fajtákra, és mindenki másnak nevezte. Például az összes mérgezőt (a légyölő galóca kivételével) grájának nevezték. Azóta a vargányát az élelmiszerekben használt fő gombanak tekintik.
Ezenkívül a gomba feltételesen fehérre és feketere oszlik. Az elsők finomak, ehetők. A második - kevésbé értékes, de ehető fajták, amelyek tárolása rosszabb és kevésbé kifejezett ízűek.
Mikor pontosan a vargányát kezdték fehérnek nevezni, egyelőre nem ismert. Például V. Dahl V. sz. Szótárában (1863–1866. Kiadás) a „porcini gomba” kifejezést a modern jelentése egy adott faj meghatározásaként használja. Általában egy ilyen nevet választanak, mert a feldolgozás után nem sötétedik.
Mit hívnak még?
A gombanek nagy számú neve van, amelyek többsége helyi - az orosz nyelv bizonyos nyelvjárásain belül. Például:
- tehén (és annak származékai: tehén, mínuszhosszabbító, tehénistálló stb.);
- siketfajd;
- baba;
- belevik;
- tojássárgája;
- drága gomba;
- bicegett.
Számos név eredetét nehéz meghatározni, ám ezek többsége a cep jellemzői, megjelenése alapján jelent meg. Tehát a siketfajta "lyukak nélkül" jelent, amely jelzi a gomba sűrűségét, masszivitását.
Hogyan lehet gyűjteni?
A porcini gomba összegyűjtésére, mint bármelyik másnak, helyesnek kell lennie, betartva az egyszerű ajánlásokat:
- Fontos, hogy válasszuk a gyűjtemény optimális időjárási körülményeit. Ha az elmúlt napokban szárazság uralkodik, akkor el kell hagynia a gombakampányt. A száraz levegő gyorsan megfosztja a testét a nedvességtől, ami viszont hozzájárul a káros anyagok felhalmozódásához.
- A nedves, meleg időjárás a hirtelen hőmérséklet-változás nélkül a legmegfelelőbb. A reggeli időt ideálisnak tekintik, amikor a gomba a legtöbb nedvességet élvez. Így hosszabb ideig tárolhatók.
- Az erősen férges gombákat nem lehet betakarítani a mérgezés kockázata miatt. A gomba minőségét a sérülés nyomaival ellenőrizheti, ha felére vágja.
- A túl nagy vargánya korát jelzi. Az ilyen példányok használata nem ajánlott, mivel bennük valószínű, hogy a káros anyagok magas koncentrációban vannak.
- A sertésgomba csak azokon a helyeken gyűjthető, ahol nincsenek pályák, legelők, mezőgazdasági és ipari létesítmények, hulladéklerakók stb.
Fontos nem csak a gombák helyes gyűjtése, hanem a természet károsítása is. A mérgező gombák nem alkalmasak ételekre, de ez nem azt jelenti, hogy elpusztulhatnak. Ezek szintén a természetes ökoszisztéma fontos részei. A gombákat késsel óvatosan vágják vagy csavarják, de nem alakulnak ki.
Érdekes tény: az elrontott vagy a régi gomba fejjel lefelé lógható. Így a spórák kiszivárognak belőle a földre, és a termő test természetesen kiszárad és táplálékként szolgál az erdei állatok számára.
Hogyan lehet betakarítani és tárolni?
A hasznos anyagok maximális megtakarítása érdekében a gyűjtött sertésgomba feldolgozása szükséges a további tároláshoz gyorsan (az elkövetkező 10 órában). A feldolgozási módszer attól függ, hogyan tervezik a gomba tárolását.
Íme néhány javaslat:
- Mielőtt a vargányát a gyűjtőedénybe helyezné, óvatosan meg kell tisztítani homoktól, földtől. A láb alsó része általában levágott.
- Ha a gomba csak csekély mértékben hat a féregre, a sérült rész azonnal levágható és eldobható.
- Ha a porcini gombák nagyon piszkosak, 15 percig sós vízben áztathatják őket.
- Ez a módszer azonban nem alkalmas további szárításra, mivel a felesleges nedvesség penészedést okozhat.
A gomba fagyasztható, konzervált, pácolt vagy sózható a hosszú távú tárolás érdekében. De a legjobb, ha bármilyen kényelmes módon megszárítja: speciális eszközben, meleg helyen, jó szellőzés mellett, sütőben stb. A szárított gombák eltarthatósági ideje 12 hónap, feltéve, hogy teljesülnek a megfelelő feltételek (száraz helyiség, amelynek hőmérséklete -2 ℃ és + 18 ℃).
Növekvő sertésgomba otthon
A saját gombák termesztése nem olyan nehéz feladat, mint az első pillantásra tűnhet. Ezt megteheti a saját webhelyén. A növekedésnek két fő módja van:
- micéliumból;
- kalapokból.
Mindkét módszert részletesebben meg kell vizsgálni. Vannak azonban általános követelmények. A növényeket rendkívül óvatosan kell kezelni. Türelmesnek és lelkesnek kell lennie. A ceps nem növekszik a fákatől elkülönítve, ezért az ideális lehetőség az erdő szélén lévő helymeghatározás. Legalább több fának kell lennie: fenyők, tölgyek, nyír vagy fenyő.
Érdekes tény: sertésgomba hozama - szezononként 64–260 kg / hektár.
A micélium termesztése
Micélium vagy micélium - a gombák növekedésének alapja, amelyet speciális üzletben kell megvásárolni. A következő lépés a talaj előkészítése. Az optimális leszállási idő a májustól szeptemberig tartó időszak, de nem később.
Ültetési és ápolási folyamat:
- A fenti fák körüli talaj ki van téve. Mintegy 20 cm talajt el kell távolítani. A talaj továbbra is hasznos a gombák védelme érdekében. Így körülbelül 1,5 m átmérőjű telket kapunk.
- A komposztot vagy tőzeget lerakják a tetejére.
- Most elterjesztheti a micéliumot. Javasoljuk, hogy a darabokat sakktábla mintázatban rendezze úgy, hogy körülbelül 30 cm távolság legyen.
- A micélium felülről elrejtőzik, a talaj maradva az első lépés után.
- A területet körülbelül 20-30 liter vízzel óvatosan meg kell öntözni. Fontos ebben a szakaszban a talaj lebontása.
- A szükséges páratartalom megteremtéséhez a helyet szalmával boríthatjuk.
- A fagy elõtt a micélium ültetési helyét moha borítja, amelyet tavasszal betakarítanak.
Az első gomba egy évvel az ültetés után jelenik meg.Az összes szabálynak megfelelően a micélium 3-5 éven belül termést hoz.
Hasonlóképpen lehet gombatermesztést is - szárított csőréteg ültetésével.
Kalapok növekszik
A porcini gombák otthoni termesztésének második módja lehetővé teszi megvásárolt micélium nélkül. De ehhez előzetesen részt kell venni a gombák gyűjtésében - csak kalapokra van szüksége. A gyűjtési folyamat során fontos megjegyezni, hogy mely fák alatt nőtt a gombák, hogy később ugyanazon fák alá ültethessék.
Feldolgozási és ültetési eljárás:
- A kalapot egy napig vízzel kell feltölteni. Ezen felül alkoholt adunk a vízhez 4 evőkanál / 10 liter arányban.
- 24 óra elteltével a kalapot közvetlenül vízben aprítják, hogy egyenletes állagot kapjanak.
- A kapott masszát gélen szűrjük. Ennek eredményeként megoldást találunk ceps spórákkal.
- Az ültetési talajt ugyanúgy elkészítik, mint a micélium esetében.
- Időnként keverve a vizes oldatot spórákkal egyenletesen öntjük az előkészített területre.
- A jövőben a rétet alkalmanként, de bőségesen kell öntözni, hogy fenntartsák a kívánt nedvességtartalmat.
Az erdőben található gombák meglehetősen nagy távolságon helyezkednek el, de a gomba a talajréteg, a levelek, a gallyak stb. Alatt rejtőzik. A gomba gyakran úgy növekszik, hogy a gomba nagy része a föld alatt rejtőzik, és felülről csak kalapok láthatók.
Sok gombaszedő a kalapok és a lábak levágására szorítkozik, amelyek csupán néhány centiméterre vannak a talaj felett. De érdemes alaposabban megvizsgálni egy ilyen gombát - óvatosan távolítsa el a leveleket és a talajt. Valószínű, hogy a fő gyümölcstest a földben van. Jobb, ha nem vág egy ilyen gomba, hanem csavarja le.
Ennek eredményeként a gyűjtött gombák össztömege sokkal nagyobb lesz. Tapasztalattal rendelkezve megtanulhatja az ilyen gombák vizuális azonosítását és a gyűjtésük legjobb módját.