Még a hámozott, jól mosott burgonyát is a serpenyőbe helyezi, a háziasszony észreveheti, hogy az idő múlásával a forráspontjában hab képződik a víz felületén. Miért jelenik meg, miből áll? El kell távolítani, vagy ártalmatlan-e a test számára? Az elosztás mennyisége függ a fajtától, a burgonya termesztésének feltételeitől, a használt műtrágyákatól vagy a zöldség összetételétől?
Sokan érdekli az ilyen kérdésekre adott válaszok, mivel Oroszországban a burgonyát "második kenyér" -nek hívják, ez nagyon gyakran megjelenik az asztalon. Csak meg kell válaszolni.
Mit tartalmaz a hab?
A főzés során a burgonya, mint bármely más termék, bizonyos mennyiségű anyagot bocsát ki, amely része az egyes gumóknak. Valójában, amikor melegítés közben megtisztítják, a sejtek egy része felszakad, és a tartalmat kifelé engedi. Ismert, hogy a burgonya gazdag keményítőben gazdag, amely részlegesen kiválasztódhat - az anyag képes fehér, világos színű habot létrehozni. Kicsit olyan, mint a szappan.
Nem érdemes aggódni a jelenség miatt, normál tartományban marad, a habban nem jelennek meg káros anyagok. De sok háziasszony tisztítani akarja, mivel önmagában a keményítő nem jelent sok előnyt az emberi test számára. Ha nem távolítja el a habot, akkor a sütés során önmagában eltűnik. Az anyag vízbe kerül. A legtöbb esetben a főzés után összeolvad, és minden felesleges eltávolításra kerül.Ha főzel burgonyalevest vagy más ételt, amelyhez főzet vagy húsleves szükséges, valóban van értelme eltávolítani a habot.
Különféle burgonya és a hab főzés közben
Sok háziasszony észreveszi, hogy a különféle burgonyaválasztáskor a habszint is változik. Egyes esetekben szinte hiányzik, másokban magasra emelkedik, sőt még „kiszökik” a serpenyőből, problémákat okozva a főzés során. A gyakorlatban azt mondhatjuk, hogy minél nagyobb a keményítő százaléka a gumókban, annál több hab képződik a főzés során. Más tényezők minimális mértékben befolyásolják a folyamatot.
Érdekes tény: növekedési feltételek, az alkalmazott műtrágyák befolyásolhatják a gumókban képződött keményítő mennyiségét, de nem játszanak közvetlen szerepet a habképződésben. Ez nem azt jelenti, hogy egy adott burgonyafajta egyértelműen káros, nagy mennyiségű vegyi műtrágyával termesztették, mivel főzés közben sok hab szabadul fel.
A hab színe burgonya forralásakor
Ha a hab tiszta fehér, világos - keményítőt tartalmaz. A sötét impregnálások szennyezőanyagok jelenlétére utalnak - főzés előtt a hámozott gumókat alaposan ki kellett öblíteni. Ha ezt nem hajtják végre megfelelő időben, akkor a habot el kell távolítania. Hasonló jelenség figyelhető meg a burgonya héjában történő főzésekor - problematikus a mosás során a bőrt megszabadítani a szennyeződés minden részecskéjétől, a mikrorészecskék maradhatnak, és szürkés vagy barnás habjal együtt lebegnek. Ebben az esetben a hab eltávolításra kerül, vagy az egész húslemez beleolvad azzal és a szennyeződés.
Különböző színű hab képződik, ha több terméket együtt főzünk. A burgonya keményítőt, húsfehérjét szekretál, amely szintén habbal válik ki. A gyakorlatban sok termék habot ad a főzés első szakaszában, a legtöbb esetben ezt a folyamatot teljesen normálisnak, természetesnek tekintik.
Így a burgonya főzés közben a hab keményítő miatt képződik, amely a gyökérnövényben körülbelül 15% -ot tartalmaz. Lehet eltávolítani, vagy nem lehet eltávolítani, ha világos, fehér hab, akkor maradhat. Főzés közben a buborékok önmagukban eltűnnek. A burgonya főzését általában nem hagyják el, vagy használják minimális mennyiségben. Ha kiöml, akkor a hab miatt aggódni nem érdemes.