A csirke főzése a kemencében néha nagyon furcsa hatásokat eredményez. Honnan származik a folyadék? Ez egy normális jelenség? Kerülhető-e hasonló hatás?

Csak néhány ok okozza a nedvesség nagy mennyiségét, amikor a csirketesteket sütőben főzik. Tényleg érdemes megfontolni.

Nedvesség sütés közben: normál határértékek

A főzőlapon történő főzés lehetővé teszi, hogy a fölösleges nedvesség időben elpárologjon. Még a fedél sem mindig képes visszatartani a gőzt, amellyel a víz távozik. A sütő egy zárt, forró meleg hely, ahonnan a párnak egyszerűen nincs hová mennie - sokkal kevésbé hagyja el a helyet.

A levegő képes bizonyos mennyiségű nedvességet elnyelni, de telített állapotban a folyamat leáll. Nemcsak a fedél alatt, hanem a kemencében is marad, a csirke nem képes megszabadulni a nedvességtől, mivel felszabadul. Ezért az eredmény nedvesebb lesz, mint amit az égőn főzni lehetne. Ennek ellenére a húst a sütőbe helyezik: képes saját levekben gőzölni, lágyabbá és étvágyosabbá válni.

A túlzott nedvesség azonban haszontalan, és egy csirkével előfordul, hogy egyszerűen vízben úszik. Miért állíthat elő a baromfihús annyi lét?

Csirketestek és kereskedelem

Ha elkezdi főzni a fagyasztott hasított testeket, akkor ez egy ízletes étel elárasztásának kockázatát rejti magában. A fagyasztott csirke összetétele több vizet tartalmazhat, amikor ezt a tényt megvásárolja, senki sem fogja észrevenni, amit gátlástalan eladók használnak. Főzés előtt a hasított testet ki kell olvasztani.A felolvasás során a vízmennyiség észlelésekor a vevőnek joga van panaszt tenni a szállítóval vagy a gyártóval szemben. Arra is emlékezhet, hogy a márka nem vásárol többet ebből a termékből.

Előfordul, hogy a baromfihús, amelyet rossz minőségű, száraz összetett takarmánnyal etettek, túl nedves. A csirkék enniük sokat ittak, ami a húst víztelenné és íztelenné tette. Még ha mégis beszélünk is egy ilyen problémáról, például az ügyfelek csalásáról, a húsban hatalmas mennyiségű víz jelenlétének fő oka az injektorok használata.

Hogyan szivattyúzzák a csirketesteket?

Az injektorok olyan berendezések, amelyeket eredetileg sós lében tartósított hús és marinát szivattyúzására fejlesztettek ki, amelyeket a jövőben füstölni kell. Az élelmiszer-előállítás területén azonban gyorsan rájöttek, hogy ez a berendezés a szokásos víz szivattyúzásával növelhető a húskészítmények és különösen a csirketestek súlyának növelésére. Az extrudálás lehetővé teszi ugyanazon lábak súlyának több mint egyharmadával történő növelését, vizuálisan gyakorlatilag nem észrevehető. Ráadásul manapság aktívan használnak sűrítőket és szereket, amelyek növelik a hús vízfelvevő képességét.

A vizuálisan „felszivattyúzott” csirke nem különbözik a normálistól, csak a sütés során elkezdi a felesleges víz kiválasztását, ami különösen a kemencében való főzés során lesz észrevehető, mivel sehol el nem párolog.

Hogyan lehet megkülönböztetni a jó és a "szivattyúzott" csirkét?

Ha nem akarja megvásárolni vizet hús árán és a serpenyő „elárasztódik”, amikor a csirkét sütőben főzik, akkor gondosan mérlegelnie kell az eredeti termék választását.A jó csirke szállítói nem rejtik el az áruk megjelenését, áttetsző csomagolásban kínálva a hasított testet. A színes csomagolás azt sugallja, hogy a termék lehet, hogy nem a legjobb minőségű. Ezenkívül a fagyasztott baromfit gyakrabban dolgozzák fel, mint hűtve. A bőrön lévő punkciók, a hasított test túl puffadt megjelenése azt jelzik, hogy nem érdemes megvenni.

Így a víz a csirke sütésénél természetes okokból adható hozzá, az nem túl sok. Nagyon sok nedvesség szabadul fel a „szivattyúzott” baromfiból, jelezve a termék szállítójának becstelenségét.