Talán a modern világban nincs olyan élelmiszer, amelynek hosszabb tárolási ideje lenne, mint a konzerveknél. Miért válnak a konzervek fokozatosan használhatatlanná, ha a termékeket megtisztítják a baktériumoktól, és a tartály belsejében nincs levegő?

A konzervek rövid története

A francia szakács, Nicolas Upper tartják a konzervek kitalálójának, aki a XIX. Század elején fedezte fel a konzervkészítési módszereket. Az első ilyen termékeket Napóleon katonái használták. Ugyanakkor az oroszországi utazók, akik 1819-ben feltárták Antarktist, Angliaból származó készletekkel töltötték meg készletüket. Üvegedényekbe hengerelt főtt marhahúst etettek. Az 1825-ös évben az Egyesült Államokban konzervárukat gyártottak, konzervdobozban tekercselve. Homárot, lazacot és kagylót használták termékekként.

Érdekes tényszázad második felében a konzervárukat a középosztály prémium termékének tekintik.

A konzerveket széles körben használták az első világháborúban, mivel ez lehetővé tette a katonák raktárainak hosszú töltési idejű élelmiszerekkel való gyors kitöltését. Most ezt a terméket olcsónak tekintik, és számos élelmiszerboltban elérhető.

Miért rosszul a konzervek?

A tartósítás előtt a termékeket sterilizálják, amelyek elpusztítanak minden olyan mikrobát, amely hozzájárul a bomláshoz. A levegőt az eldobás elõtt eltávolítják a kannából, ami szintén hozzájárul az élelmiszer tulajdonságainak romlásához. És ha ilyen intézkedéseket hoznak a termelés során, akkor miért romlik a konzerv?

A doboz belsejében lévő tartalom kémiai reakcióba lép a fém falakkal. Nagyon lassan megy végbe, de végül a termék elromlásához vezet.

Az eltarthatóság a konzervek összetételétől is függ. Nagyon sok zsírt próbálnak hozzáadni, mert ez lelassítja a bomlás folyamatát. A komponensekben azonban vannak olyan savak, amelyek reagálnak egymással, megindítva a kémiai bomlás folyamatát. A gyártók megpróbálják minimalizálni a savmennyiséget, de nem mindig ez a helyzet.

A konzervek romlanak, mivel a termékek kémiai reakcióba lépnek a kannák falaival. Az ételben lévő savak szintén hozzájárulnak a bomlás folyamatához. De a reakciók lassan haladnak, ezért a konzervek nagyon hosszú ideig tárolhatók.