![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_7Zw18pv4z1o0.jpg)
A vaj olyan élelmiszer-ipari termék, amelyet tehéntejből vagy más szarvasmarha és kisméretű szarvasmarha tejéből nyert tej elválasztásával vagy forrázásával állítanak elő. Különféle ételek készítésére használják más élelmiszer-ipari termékekkel kombinálva.
Nem ismeretes, hogy mikor fedezték fel a vajat, de ismertek voltak annak előállításának módjai is. 6 ezer évvel ezelőtt. Amint azt az ő ősi pergamenre, kőtablettákra és kéziratokra vonatkozó receptjei rögzítik. A modern Oroszország és a FÁK országok területén már korunk 9. századában széles körben elterjedt. Minden házban elkezdték gyártani, ahol szarvasmarha volt, és mindenkinek eladták, aki el akarja próbálni egy csodálatos terméket.
Ezért manapság könnyen megtalálható szendvicsen kolbász alatt vagy forró gombóc tányéron. És minden alkalommal, amikor egy szelet kenyeret szór el, azt kérdezi tőle: hogyan készül a vaj?
Miből készül a vaj?
Vaj előállításához friss tejet kell használnia. Egy ideje speciális technológiákkal dolgozták fel, amelynek eredményeként kiváló minőségű olajat nyernek. A háztartási és a gyári főzési módszerek csak a speciális felszerelés használatában különböznek a termelési kapacitástól függően. Maga a folyamat mindig ugyanaz marad.
Érdekes tények: Oroszországban korábban azt hitték, hogy ha egy adott napon fűvel eteti a tehénet, akkor az olaj aranysárga színű lesz. Ezért május 23-án minden, a tiszteletet adó házi szarvasmarhatulajdonos megpróbálta teheneit sárga fűvel etetni, miközben varázslatos szavakkal beszélt.
Főzés vaj
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_BsPcctJ7emBhuh6kp4Ut4g.jpg)
A gazdaságokban friss tehéntejet vásárolnak és 3,5 ° C-ra hűtik, és a gyárba viszik. A hőmérséklet csökkentése szükséges a tejbaktériumok kialakulásának és a nyersanyagok idő előtti romlásának megakadályozása érdekében. Ahhoz, hogy a tejet vaj főzéséhez vegye, meg kell legalább 4% zsírtartalommal. Ezt úgy érik el, hogy a gazdaságban lévő teheneket különleges magas kalóriatartalmú vegetáriánus étrendnek vetik alá, amelynek eredményeként a kívánt minőségű tejet nyerik. A felszerelt laboratóriumokban megvizsgálják a zsírtartalmat, a baktériumok, a paraziták és a toxinok jelenlétét. Az eredmények kézhezvétele után a nyersanyagot eljuttatják a tisztítási szakaszba, ahol kiszűrik a szennyeződésektől, a nagy és a kis törmelékektől. Minden körülmény megteremtésre kerül a hosszú távú tároláshoz és, ha szükséges, a vaj elkészítésének gyors megkezdéséhez.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_Zj8P0Kmhfjoib.jpg)
A termelés megkezdése elõtt a tejet 50 ° C hõmérsékletre melegítik. Ehhez a csővezeték-rendszeren keresztül egy speciális tartályba szivattyúzzák, amely rejtett fűtőelemekkel van ellátva. A folyamat fokozatosan zajlik, hogy a nyersanyagokat nem véletlenül elrontják. A kívánt hőmérséklet elérése után a tejet eljuttatják az elválasztóba.Nagy sebességű (1500 fordulat / perc) zárt tartályban egy alumínium penge forog, amely felverte és elválasztja a zsírkrémet és a sovány tejet a kis tejrészektől.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_A7tQnhhKh1k3PAA4Mnn.jpg)
A 40% zsírtartalmú krémet hosszú ideig védeni kell zárt rozsdamentes tartályokban. Ezt követően egy olajmalomba küldik, ahol egy hatalmas dob percenként 900 fordulat sebességgel forog, és ostorozza őket addig, amíg olajat nem kapnak, amelynek zsírtartalma meghaladja a 80% -ot. Forgás hatására a zsír, a víz és a levegő reakciója, amelyekből a krém áll.
A zsírgömbök egymás ellen vernek, elveszítik a héjukat és összeállnak egyetlen tömegbe. A kapott olajhoz szükség esetén sót és egyéb segédanyagokat adunk az ízlés előállításához. De a gyártók általában a sóra korlátozódnak.
Minőség-ellenőrzés és csomagolás
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_uNfu3fPw11ws.jpg)
A késztermékek mintáit a laboratóriumba veszik, ahol ellenőrzik a szabványoknak való megfelelést. A pozitív eredmények elérése után az olajat papírba csomagolják egy fóliaréteggel. Az ilyen csomagolás sűrűbb és segít megóvni az olajat az emelkedéstől, ha magas hőmérsékleten hevítik, víz vagy más folyadék behatol. A fólia védi az olajat a napfénytől, amelynek hatására oxidálódik.
Érdekes tények: A téli tejolaj sokkal könnyebb, mint a nyári tej. Ennek oka az, hogy a szín A-vitamint ad, amelyet friss nyári fűvel dúsítanak.
A vaj előállítása nem igényel sok erőfeszítést és költségeket. Gyárban és otthon is gond nélkül elkészíthető.Ehhez a friss zsírtartalmú tejet meg kell tisztítani és alaposan fel kell rázni. Az eredmény egy finom olaj, amely minden ínyenc számára vonzó.