Első alkalommal abban a pillanatban jelent meg a kolbász ötlet, a hentes úgy döntött, hogy kisebb kolbászt készít, hogy ára megfizethető legyen a lakosság minden csoportja számára. Az idő múlásával elkezdtek főzni minden húspavilonban, hogy kielégítsék a királyok, a kereskedők és a hétköznapi emberek igényeit. A nagyipar megjelenésével a kolbászok jelen voltak minden élelmiszerboltban. A recept mindenkor módosult, amíg egy kiváló minőségű termék meg nem jelenik.
Nehéz pontosan megmondani az első kolbász születési idejét, mert a méretek szabványosítását a XV - XVI. Század körül fejlesztették ki. Közismert azonban, hogy a mai napig a kolbászok kis méretük miatt nagy igényt mutatnak a húskészítmények minden kedvelője körében. Időnként, amikor egy másik kolbászt láncolnak egy villával, felmerül a kérdés, hogy hogyan készülnek a kolbászok?
Miből készülnek a kolbászok?
A kolbász gyártásának első lépése a nyersanyagok beszállítóktól történő megvásárlása lesz. Termeléshez használjon sertéshúst, marhahúst és csirkéta gazdaságból hozták. Minőségi ellenőrzést végeznek, az SES (egészségügyi-járványügyi szolgálat) tanúsítványait és igazolásait ellenőrzik. A kiválasztott alapanyagokat a hűtőszekrénybe vagy a csontozási műhelybe küldik vágás céljából.
Kolbásztermelés
Csontozási üzlet
Különböző típusú kolbászok előállításához a húst több államban használják:
- Forró gőzfürdő;
- Fagyott
hűtött;
Lehűlt;
A kolbászokat és a kolbászokat többféle állati húsból állítják elő:
- Marhahús;
- Csirke;
- Sertéshús;
A legmagasabb minőségű termék elkészítéséhez állati forró friss hús felhasználásával. Fagyasztott alapanyagokat akkor használnak, ha a zsír romlásának és romlásának jele nincs.
Elsődleges feldolgozás - csontozás és vágás
A minőségi kolbász előállítása hámozott filé felhasználását igényli nyersanyagként. Ennek érdekében a vénákat, a kötőszövetet, a csontokat és a zsírt elválasztják a húskészítményektől. A filé 300 - 600 gramm tömegű darabokra vágva. A hulladékot más húskészítmények előállításához továbbítják.
A friss sertés-, marha- vagy csirkefeldolgozásnak nincs különbsége. Ezt követően a filét elküldik a kolbász gyártásához vagy a hűtőszekrénybe fagyasztás és hosszú távú tárolás céljából.
Érdekes tény: Az első nagy műhelyek a kolbászok és a kolbászok gyártására Oroszországban a XVII. Században jelentkeztek.
Friss hús aprítása
A friss hús őrlésére nagy frakciók darált húsdarabokat kapunk. E célra a kisvállalkozásoknál használjon elektromos húsdarálókat 15-25 mm-es rácsos sütővel. A nagy húsfeldolgozó üzemek háromlapátos hajócsavarral ellátott készüléket használnak, amelybe akár 10 kg alapanyagot lehet egyszerre berakni.
A nagykövet kőzsóval végezzük, amelyet őrlés után egyenletesen dagasztunk a darált húsba. A recept szerint 50 kg elkészített darált hús előállításához a következőket kell hozzáadni:
- Só - 150 g.
- Nitrát 50 g (nitrit 5 g).
- Az elosztott darált húst 48-72 órán keresztül 3-4 ° C hőmérsékleten tartjuk.
Forró és friss hús őrlése
Közvetlenül a csontozás után a filéket 2–3 mm-es rácsos húsdarálón vezetik át.A nagyvállalatoknál ugyanazon a háromtengelyes készüléken őrlik, csak addig, amíg apróra vágott húst nem kapnak. A mérést és az ellenőrzést speciális sablonok és vonalzók szerint végzik. Sót és nitrátokat adunk ugyanolyan mennyiségben, mint a friss hús darabolásakor. A töltött húst műanyag vagy fém tartályba helyezzük, legfeljebb 150 mm rétegbe tesszük, és hűtőszekrényben 2–4 ° C hőmérsékleten megvédjük 16–24 órán keresztül.
Másodlagos őrlés
A kapott elegyet vágóba helyezzük, és finoman zúzott jéggel hideg vizet adunk hozzá. A darált húshoz csak akkor adunk cukrot, ha a marhahúst sertéshöz keverik. A marhahús jéggel és vízzel való vágójában a feldolgozási idő 5-8 perc. A marhahús sertéshús kevesebb időt igényel - 3-5 perc.
100 kg sertéshús hozzáadása:
- Só - 2500 gramm;
- Cukor - 100 gramm;
A recept szerint tejet, fűszereket, zsírt és egyéb összetevőket adnak hozzá. A tölteléket addig dolgozzuk fel, amíg kis frakciók és homogén tömeg meg nem jelenik.
Érdekes tény: Az első kolbászok az ókori Görögországban, Kínában és Babilonban ismertek.
Nyers kolbász - merész sertéshúsból készül, amelyet huzaltartón keresztül összetörnek 15 - 20 mm-rel. A darált húshoz szitált lisztet, fűszereket és vizet adunk.
Öntvény
A kész pasztát egy speciális hidraulikus vagy pneumatikus fecskendő-adagolóba töltik. Töltőgépben nyomás alatt a tömeget összenyomják, és az összes légbuborékot kiszorítják. Egy szintetikus hosszú köpenyt helyeznek a fecskendőre, és megtöltik pasztával. A kolbászhossz mérését manuálisan, speciális eszközökkel kell elvégezni.A modern eszközök lehetővé teszik a héj hosszának mérését és elfordítását operátor beavatkozás nélkül.
Hőkezelés
A készterméket speciális helyiségekben 45–90 ° C hőmérsékleten sütjük 40–120 percig. 3–5 cm-es vékony botokon lógják, tüzelőanyagként lombos és tűlevelű fák fűrészporát és tűzifáját használják. A következő lépésben gőzzel vagy vízben főzzük 75–85 ° C hőmérsékleten, 15–35 perc alatt. Ezután lehűtjük és csomagoljuk üzletekbe vagy szupermarketekbe történő szállítás céljából.
Az üzletekben és a szupermarketekben kolbászok és egyéb kolbászok hatalmas választékát kínáljuk. Ízletes és kiváló minőségű termék található drága és közepes áron. Minél inkább különbözik a kolbász ára a hús árától a piacon, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy azt belül megtalálja. Ezért a megfelelő kolbász elfogyasztásához kevesebbet kell megtakarítania egy termék vásárlásakor, és gyakran meg kell vizsgálnia annak összetételét.