Manapság több mint 2000 fajta különféle sajt van. Számos különféle sajt megnehezíti a termék besorolását.
Különböző országokban a sajtnak ugyanazok a nevei vannak, de a gyártás eltérő technológiai jellemzői és fordítva ugyanazon gyártási technológia szerint készülnek, de másképpen nevezik őket. Előfordulnak olyan esetek is, amikor a sajttermékek neve megegyezik, a gyártási technológiák azonosak, és az íze más.
Miből készül a sajt?
A sajt alapja a tej. Ennek alapján megérthetjük, hogy miért használnak hasonló technológiákat, és a sajt ízbeli tulajdonságai különböznek. Ehhez különféle tej használható: kecske, bivaly, juh stb. Az "Ilves" létrehozásakor a rénszarvas alól unatkozó tejet vesznek. A jordániai kézművesek által készített sajthoz kecsketej, tevék, juhok és tehenek szükségesek a Lyaban előállításához. És a Mozzarella sajt előállításának technológiája nem teljes fekete bivalytej nélkül.
Az ízléses tejszínek és később a sajt szintén különböznek, ha a tehén különböző körülmények között legelészik. Az íz tükrözi az időjárási körülményeket, a nedves vagy a száraz időt, meleg vagy hideg állt abban az időben, amikor az állat legelészett. Ugyanakkor az is fontos, hogy mit evett az állat - fűfélék vagy lédús zöldségek és egyéb növényi ételek. Ezt követően az állat 3féle tejet adhat, különböző ízű.Ugyanazon sajt, amely ugyanazon technológiával készül, 3 különböző ízű lehet. Ezért nem mondhatjuk, hogy egy bizonyos névvel rendelkező sajt ízlése azonos a különböző országokban.
Gouda sajt
Az asztalok egyik leggyakoribb sajtja a Gouda sajt. Nevét a holland Gouda városról nevezték el, mert először e hely közelében gyártották. A sajthoz kapcsolódó történelem messze a múltba megy, ahol a Gouda receptjeiben szereplő első említéseket először 1303-ban írják le, és a sajt körülbelül 700 évre szól. Ez a sajt egy klasszikus félszilárd anyag. A Gouda a hollandiai sajtok 60% -át teszi ki az általános választékból.
Klasszikus sajt kör alakú, oldalán ovális oldallal és sík felülettel. A friss sajt édes ízű. Idővel, az érés, az íz komplex árnyalatokkal tele van. Ezt a sajtot példás sajtnak és az egyik legfinomabb sajtnak tekintik. Ugyanez vonatkozik a desszert sajtokra és az étkezőkre, valamint harmonikusan kombinálódik gyümölcsökkel és szinte bármilyen borral.
Sajt előállítási technológiája
- A tejet körülbelül 70 fok hőmérsékleten poszterezzük. Ha a baktériumok tejben lévő összetétele meghaladja a 150 000 / ml-t, elválasztani kell;
- A tejet egy 35 fokos sajtkészítőbe helyezik;
Ezután az összetevőket szigorú sorrendben adjuk hozzá (100 literre):
- Hitelesített folyékony sütő - 25 ml;
- 15 ml folyékony kalcium-klorid;
- Liter saláta;
- Keverjük össze a tartalmat körülbelül 5 percig, 6-7 fordulat / perc sebességgel;
- A fehérje vérrögöket 2 fordulat / perc fordulatszámmal vágjuk, és 16 percen keresztül növeljük a sebességet úgy, hogy a végén körülbelül 8 fordulat / perc legyen;
- A következő lépés az, hogy a savót a sajtkészítőben lévő teljes tömeg 45% -áig ürítsék;
- Körülbelül 5 percig keverve a sajt tömegét 8 fordulat / perc sebességgel, majd tegye a sajtkészítőbe kb. 60 fokos melegített tiszta vizet, amíg a hőmérséklet 35 fokossá válik;
- Keverjük össze a masszát 35 percig;
- A készítményt a sajtkészítőtől átvisszük az öntőeszközbe;
- Hagyja a masszát 10 percig a készülékben egy savóréteg alatt, hogy sajtréteg legyen;
- Nyomja meg a formátumot 25 percig, növelve a nyomást 2 bar-ról 4 - 4,5 bar-ra, miközben eltávolítja a savótartályt a tartályból úgy, hogy a folyamat végén teljesen eltávolodjon;
Körülbelül 2000 fajta van a világon. Az egyik legnépszerűbb kemény sajttípust először előállították a holland Gouda városban, amelynek tiszteletére ezt nevezik. A sajtot elsősorban speciális berendezéssel készítik, amely nélkül nem lehet otthon ízléshez és tartalomhoz hasonló sajt készíteni.