Ha egy darab húst egy serpenyőbe tesz vízzel, és bekapcsolja az égőt, ízletes levest vagy húslevest főzni remélve, forrásban forró habot találhat. Miből képződnek a buborékok, el kell távolítani őket, vagy jobb elhagyni?
Az ilyen kérdésekre nem nehéz megválaszolni - a hab összetétele ismert, a szakácsoknak megvannak a saját hasznos ajánlásai az első húsételek elkészítéséhez.
A hús összetétele megjelenik a húslevesben
A hús fehérjetermék, zsírokat és csontrészecskéket is tartalmaz. A főzés során a fehérjék nagy része a darab belsejében marad, azonban kevés protein kerül a vízbe, magas hőmérsékletek hatására koagulálódik, habot képezve. A főzőhab a húsból választódó fehérje.. Ebben az esetben világos, szürkés árnyalatú. Ilyen hab megmaradhat, önmagában diszpergálódik a főzés során, azonban a leves nem lehet túl átlátszó.
Érdekes tény: Ha véletlenül megtöri a tojást főzés közben, amikor vízbe meríti, hasonló hab is előfordulhat. És a hüvelyesek főzés közben is létrehozzák. A babban, a borsóban gazdag fehérje, amely szintén kiemelkedik a vízben, így könnyű habot képez.
A hab eltávolítása vagy eltávolítása a levesben?
Néhány ember továbbra is inkább a hab eltávolítását, annak fehérjeösszetétele ellenére. Az eltávolítást nem csak esztétikai okokból végzik. A vérből szürke, sötétbarna tömeg alakul ki, amikor azt hasított testben vagy húsdarabban tartalmazzák. Kívánatos eltávolítani, a koagulált vér sajátos ízű, amelyet nem mindenki szeret. Bár nem káros.
A csontvelő néha a csont legkisebb részecskéi, még a kis törmelék is, a habba kerülnek, ha a darab főzés előtt rosszul mosott. Jobb, ha azonnal eltávolítja az ilyen habokat. Ha a hús szennyező anyagokat tartalmaz, akkor nem csak értelmes a terméket főzés előtt öblíteni. Ön felforralhatja a vizet hússal, majd engedje le, tegye forrásba újra frissen. Az eredmény pozitív lesz. A kétes eredetű húst, amelyet hosszú ideig tárolhatunk vagy kémiai feldolgozásnak vethetünk alá, „pumpálva”, szintén először felforraljuk, majd új vízben forraljuk fel, a habot el kell távolítani.
Hogyan lehet megszabadulni a habból a levesben?
A nagy mennyiségű hab nem tűnik esztétikai szempontból kellemesnek, sokan igyekeznek megszabadulni tőle. Nem szükséges a folyadék kiürítése, csak hagymát dobhat a húslevesbe, amely megállítja a kilépési folyamatot. A hús minősége szintén nagy szerepet játszik. A fiatal borjúhús kevesebb habot fog előállítani, mint a marhahús. Egy olyan termék, amely nem került kémiai kezelésre, és amelyben nincsenek szennyező anyagok, vér, kevesebb problémát okoz az előkészítésben, mint a régi, alacsony minőségű termék. A darab helyes megválasztása még a termékek beszerzésének szakaszában kiküszöböli a nagy mennyiségű hab kibocsátását, amelyet el kell távolítani.
A fehérje független oldódására, a buborékok természetes módon való eltűnésére támaszkodva kb. 20 percet kell várnia. Ez idő alatt a folyamatok stabilizálódnak, a felszínen csak kis mennyiségű sárga zsír marad le. Nagy mennyiségű hab esetén a húsleves zavaros lehet, és lehűtve némi üledék jelenhet meg benne - ne aggódjon, a húsleves minősége normális marad. Kis mennyiségű szekretált fehérje nem befolyásolja az átlátszóságot, a színt.
Az emésztett fehérje ugyanolyan egészséges, mint a húsban. A lényeg az, hogy a fehérje telíti a húslevest, növeli a táplálkozást, és nem a káros anyagok, a kémia.
A vélemények abban különböznek egymástól, hogy hagyjanak-e habot a levesben. Néhányan nem figyelnek rá, mert a buborékok önmagukban eltűnnek, amikor eljön az ideje, hogy más termékeket tegyen a serpenyőbe a leves készítéséhez. Mások szándékosan várják elbocsátását annak teljes eltávolítása érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a nő nem emelkedik ki újra.
Mások mégis a helyzetnek megfelelően reagálnak erre a jelenségre, eltávolítva a sötét habot, vagy kétes minőségű hússal eltávolítva, és hagyva, amikor minden rendben van. Nincsenek egyértelmű, stabil tippek erre a pontszámra: mindenkinek joga van saját ízlése szerint cselekedni, a kialakult szokásoknak megfelelően. Végül is ma nem az az idő, amikor a túlélés érdekében minden gramm fehérjéért harcolnod kell, és teljes mértékben megengedheti magának, hogy kis mennyiségű tápanyagot távolítson el egy tiszta táptalaj esztétikai élvezetéről szuszpenziók és zavarosság nélkül.