Az olmec kultúra ősi civilizációjának lakosai először tanultak először a kakaóbabból csokoládé előállításának lehetőségéről. Azóta a kakaófa magokat kezdték felhasználni különféle italok és édességek készítésében a felsőbb osztályú emberek számára és az isteneknek nyújtott rituális felajánlások számára.
1530 körül Hernan Cortes visszatért Dél-Amerikából Európába és csokoládé kakaóbabot hozott magával. Az európaiak kedvelték az új finomságot, és a cukrászdákban elkezdték csokoládé gyártását.
Azóta a kakaóbab annyira értékesnek bizonyult, hogy ezeket a szemeket még pénz helyett is kifizetik.
A recept megváltozott és javult, de a csokoládé elkészítésének alapelve a mai napig változatlan marad. Manapság a csokoládétermékek nagy részét az édességekben gyártják, így az édességek szerelmeseinek széles választékot kínálnak a csokoládétermékek. Édességek ízét élvezve felmerül a kérdés: hogyan készülnek a csokoládé?
Érdekes tény: A kakaófának "Theobroma cacao" tudományos neve van, ami "az istenek ételeit" jelenti.
Kakaóbab elkészítése
A csokoládé gyárban vagy otthon történő előállításához csak kiváló minőségű alapanyagok használata ajánlott. Az összetétel vagy az eljárás bármilyen változása rossz ízű lehet. A gyári csokoládének meg kell felelnie a magas követelményeknek, és maximalizálnia kell az ügyfelek elégedettségét.Ezért a csokoládé előállításához a vállalatok kiváló minőségű összetevőket vásárolnak a szállítóktól.
Többféle csokoládé létezik:
- szokásos - a kakaótermékek tartalma 35–55–60%;
- speciális csokoládé - cukorbetegek számára és katonaság számára;
- desszert - adalékanyagokkal;
- töltéssel;
- porózus;
- keserű;
- fehér.
Kezdetben kiváló minőségű alapanyagokat és receptre töltőanyagokat választottak ki. Az üzemeltető ellenőrzése alatt álló speciális létesítményekben a babot megtisztítják a törmelékektől, a kakaóhéjtól és a szennyeződésektől. Zúzógép segítségével a magokat összetörik és szállítószalagon továbbítják, hogy elektromos kemencében süthessék. A rántott apróra vágott babmagokat különféle átmérőjű lyukakkal ellátott szitán átengedjük, és a szükséges méretek szerint osztályozzuk. Nagy részecskéket használnak a csokoládé készítéséhez, és apró részecskéket adnak a töltelékhez.
A csokoládé a következő töltelékekkel rendelkezik:
- gyümölcs és lekvár;
- csokoládé fondant;
- krémes fondant;
- pralinék;
- folyadék.
Érdekes tény: A csokoládé először Oroszországban jelent meg 1786-ban, az utazó Francisco de Miranda köszönhetően.
Kakaóbab
A kakaóbabot speciális darálóüzembe küldik, amelyben finom porré alakul, hasonlóan a liszthez. A cukrászok megpróbálják elérni a maximális őrlést, mert minél kisebbek a részecskék, annál jobb íz lesz a csokoládé számára.
Csokoládé készítése
Kakaópor készítés
A port egy speciális tartályba öntik + 40 ° C feletti hőmérsékleten oly módon, hogy az olaj válik ki és krémes állagúvá válik.A kész masszát egy gördülőgépbe visszük át, amelyben a hengerek nyomása alatt keverjük és további őröljük. Ennek eredményeként a műanyag tömeg összecsomósodik és meglazul.
Csokoládé elrendezése
A kakaóporhoz a recept szerint porcukor és további adalékanyagok kerülnek hozzáadásra. Ennek eredményeként a kakaóvaj mennyiségének 32-36% között kell lennie. Ha a reszelt kakaóban nincs elegendő vaj, akkor addig adjuk hozzá, amíg a kívánt állagot el nem éri.
Ebben a szakaszban különféle adalékanyagokat használnak a csokoládé elkészítéséhez, például: tejtermékek, diómagok, vanillin, tej, mazsola.
Érdekes tény: Az első oroszországi csokoládépiacot 1880-ban Alekszej Ivanovics Abrikosov hozta létre "A. I. Abrikosov fiai társulása" néven.
Conching
Amint az összetevőket hozzáadják a csokoládékeverékhez, a kezelő elküldi azokat a karmológépre. Egy speciális nyitott tartályban a keverés melegített állapotban történik akár 72 órán keresztül. A levegővel való tartós érintkezés és az állandó keverés lehetővé teszi a kellemetlen szagú és tanninok keverékének kiszorítását, ezáltal javítva a jövőbeni termékek minőségét és ízét.
Csokoládé kialakítása
A kész masszát eljuttatjuk a csokoládé kialakítására szolgáló készülékbe. Az olvadt tömeget + 40-45 ° C hőmérsékleten gondosan kész formákba öntik, ahol gyorsan + 33 ° C-ra hűtik és 30-40 percig érlelik. Rezgő szállítószalaggal levegőbuborékokat távolítanak el a lehűtött csokoládé padlójáról.Szükséges, hogy a kakaóvaj kristályosodjon a formákban, majd a csokoládé megolvadjon a szájban, kellemes érzetet teremtve.
Csokoládé csomagolás
A minőség-ellenőrzés átadása után a lehűtött csokoládét fóliába csomagolják és papírdobozokba csomagolják. A kész cukrásztermékeket áruházakba küldik.
Érdekes tény: A fehér csokoládé ilyen színű az őrölt kakaópor hiánya miatt. A többi összetevő megegyezik a sötét csokoládéval.
A csokoládé a leggyakoribb és legkedveltebb csemegék, amelynek saját története és gyártási titkai vannak.