A burgonya chips egy vékony szelet burgonya, gyorsan olajban sütve, majd sózva és fűszerezve.
Ki találta fel a chipset? - A teremtés története
A hivatalos történet szerint a burgonyasziromot 1853-ban találta fel George Croom séf a Moon Lake Lake House nevű étteremben, a new yorki Saratoga Spring-ben.
A burgonya chips népszerűsége gyorsan elterjedt az ország egész területén. A chipek általában valaki konyhájában készültek, majd azonnal eljuttattak üzletekbe és éttermekbe, vagy eladták az utcán. Az eltarthatóság lehetővé tette számukra nagy távolságok szállítását. Két találmány előkészítette az utat a tömegtermeléshez. 1925-ben feltaláltak egy automatikus burgonyahámozógépet. Egy évvel később több Laura Scudder burgonyaforgács-társaság alkalmazottja megtanulta a speciális viaszpapírba csomagolást. A burgonya chips további lendületet kapott, amikor az Egyesült Államok kormánya 1942-ben bejelentette nekik ételeit, ami lehetővé tette, hogy a gyárak nyitva maradjanak a második világháború alatt.
Sok esetben a burgonya chips volt az egyetlen fogyasztásra kész zöldség. A háború után szokás volt a forgácsot rendes ételekkel használni, és a saláták és levesek részét képezték. A televízió szintén hozzájárult a chipek népszerűségéhez, mert az amerikaiak szerettek időt tölteni velük, a TV-vel szemben, a kanapén ülve.
Manapság a burgonya chips a legnépszerűbb snack az Egyesült Államokban. A Snackok Szövetsége szerint a burgonyaszirom az ételek, az előzetes perecet és a pattogatott kukoricát fogyasztásának 40% -át teszi ki, annak ellenére, hogy alig tartanak táplálónak a burgonya chipset. Az 1990-es évek gyártóinak legnagyobb kihívása azonban az volt, hogy finom, alacsony zsírtartalmú chipset fejlesszenek ki.
Chips gyártás
Kezelés
Amikor a burgonya megérkezik a növénybe, ellenőrzik és kiszűrik a minőségét. A burgonyát ellenőrzik, hogy vannak-e zöld szélek és foltok.
A burgonya a szállítószalag mentén mozog a termelés különféle szakaszaiba.
Burgonya leválasztása
A burgonyát egy függőleges csavaros szállítószalagba töltik, amely kiszűri és a szállítószalagra felveszi egy automatikus burgonyahámozó gépbe.
Hogyan működik az automatikus burgonyahámozás?
A burgonya hámozását csiszolódobokon végezzük. A héjat egy kerek alakú beépítés segítségével hámozzák meg: belejutva a gumók a durva falak körül forognak, a héja pedig törlődik. Ez mindössze másfél perc alatt megtörténik. Hámozás után a burgonyát hideg vízzel mossuk.
Vágás
A burgonya egy forgó szeletelőn / szorítón megy keresztül, amely vékony szeletekre vágja őket, amelyek vastagsága 0,06–0,072 hüvelyk (1,7–1,85 mm). Az egyenes pengék sima forgácsot, míg a hornyolt pengék bordás burgonyaszirot eredményeznek.
A szelet második öblítésre esik hideg vízzel, amely eltávolítja a burgonya darabolásával felszabadult keményítőt. Néhány gyártó, aki a chipet természetesként értékesíti, nem mossa meg a burgonya keményítőjét.
Színes feldolgozás
Ha a burgonyát kémiai úton kell feldolgozni színük javítása érdekében, akkor ezt megtesszük. A burgonyaszeleteket oldatba merítik, amelyet a keménység és az ásványi anyagtartalom szabályoz.
Sütés és sózás
A szeletek légsugarakon áthaladnak, amelyek eltávolítják a fölösleges vizet, amikor belépnek a sütőba. Ennek a szakasznak a hossza 12,2-23 méter. Az olajhőmérsékletet 176,6-190,5 ° C-on tartják. Az ízesíthető burgonya chips áthalad a dobban, amely tele van a kívánt porított fűszerekkel.
Hűtés és válogatás
Az ereszcsatorna végén a hálószalag kihúzza a forró forgácsot. Amint a forgács a szállítószalag mentén mozog, a felesleges olaj lefolyik, és a forgács lehűlni kezd. Ezután az optikai szortírozók felé mozognak, amelyek eltávolítják az elszenesedett darabokat, és légárammal távolítják el őket.
Csomagolás
A chipset egy csomagológépen szolgálják fel. Amikor a forgács beépített tömegét megmérik, a fémdetektor megvizsgálja a forgácsot minden esetleges idegen tárgytól, például fémdaraboktól, amelyek a burgonyával együtt bekerülhetnek vagy a sütés során összegyűltek. A csomagokat tekercsből veszik. A csomagban található központi feldolgozó egység (CPU) kódja megmutatja a gépnek, hogy hány chipnek kell lennie benne. Amikor a csomag megtelt, meleg sajtolással lezárják. A töltési folyamatot úgy kell elvégezni, hogy megakadályozzuk a felesleges levegő bejutását a csomagolásba. A lezárt zsákokat szállítják a raktárba, és kézzel csomagolják dobozokba.
Jövő
A burgonya chips nem mutat jeleket a csökkenő népszerűségről. Az alacsony zsírtartalmú élelmiszerek iránti megnövekedett kereslet azonban a gyártókat gyorsabb ütemben vezette be az alacsony rajongású, alacsony kalóriatartalmú chips gyártására, amelyek új rajongókat szereznek.