![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
Sok ember szereti a sült ételeket gazdag ízük miatt, de a főzési folyamat problematikus lehet. Tehát az olajhajtások főzésének folyamata meleg serpenyőn „felrobbanhat”, vagy forró cseppeket vehet fel abban a pillanatban, amikor más termékeket adnak hozzá.
Miért fordul elő ilyen jelenség, elkerülhető? A tapasztalt szakácsok készek tanácsokat adni ebben a kérdésben, valamint beszélni arról, hogy miért hajlandó az olaj piserni egy serpenyőbe.
Milyen helyzetekben kezd az olaj lőni?
Az olaj hirtelen elégetése az esetek túlnyomó többségében azzal jár, hogy a víz meleg környezetbe kerül. Kezdetben nedvesség vagy víz lehet jelen a termékben, pán-mikroszkópos térfogatban, alig észrevehető a szemmel, elegendő egy kellemetlen jelenség elindításához. Ezért óvatosan távolítsa el az edények törlésével, jó minőségű olajra támaszkodva, amelyben nincsenek szennyeződések.
A felvétel általában az olaj éles, erős melegítésével kezdődik. Ennek elkerülése érdekében a szakértők javasolnak egy kis tűz használatát, amely fokozatosan egyenletesen melegíti az olajat. A nemkívánatos hatások elkerülése érdekében az edényt vagy más edényt fedéllel kell lefedni. A fenti intézkedések alkalmazásakor az olajban lévő víz egyenletesen elpárolog, nincs heves robbanás.
Érdekes tény: Ha víz jut az olajba, ne dobja el. Alacsony hőmérsékleten történő hevítéssel elérhetõ a folyadék elpárologtatása, hogy a terméket ezután kellemetlen jelenségek kockázata nélkül lehessen felhasználni.
Miért okoz az olajban lévő víz "lövést"?
Amikor a hőmérséklet eléri a 100 fokot, a víz folyadékról gáznemű állapotba kerül. Nagyon kiterjed. Ha a hevítési folyamat nagyon gyors, a tágulás intenzíven, robbanásveszélyesen is megy végbe. Az olaj 160-180 ° C-ra melegíthető, ilyen körülmények között a víz azonnal elpárolog, cseppje mikro-robbanást idéz elő a nagyon gyors, erőteljes mennyiség növekedés miatt. A gőz drámai módon mozgatja az olajat, elhagyva az edényt, izgalmat és permetet okozva. A folyamat valamennyi főzéshez használt zsírfajtára vonatkozik - növényi, állati olajokra.
Hogyan lehet csökkenteni a "felvételek" intenzitását?
Az olajból a nedvesség forrása és elpárolgása olyan intenzíven fordulhat elő, hogy a szakács félni megy a tűzhelyig, mert a forró zsír fröccsenése a bőrre nem csak kellemetlen - égés léphet fel. A folyamat intenzitásának csökkentése és az ételek főzésének biztonságos lehetősége elérése azonban továbbra is valós.
A serpenyő hőmérsékletének csökkentésével csökkentheti ezen folyamatok intenzitását - mielőtt forrásban lévő olajba helyezné a termékeket, csökkentenie kell a mutatót, várjon egy ideig. Miután a termékek a helyükön vannak, érdemes a tartályt fedéllel bezárni. Így megszabadulhat a spray-től, és gőzölt főtt ételeket biztosíthat.
A szakmai főzés során a speciális hálókat gyakran használják a szakácsok védelmére, amelyek képernyőként szolgálnak és megakadályozzák a fröccsenést. Ha azonban az olaj a bőrre kerül, ha súlyos égési sérülések merülnek fel, azonnal forduljon orvoshoz.
Így az olaj felvétele az edény melegítése közben annak a ténynek köszönhető, hogy víz kerül rá. Elpárolog, magas hőmérsékleten egy kis robbanás hatását idézi elő, amely számos olaj fröccsenést okoz. Ha termékeket meleg serpenyőbe helyezzen olajjal, megfigyelhető egy hasonló hatás, amely a víz jelenlétének köszönhető. Általában az olajcseppek addig repülnek, amíg a víz elpárolog.
A serpenyőt fedéllel lefedheti vagy kissé csökkentheti a gázt, hogy csökkentse a folyamat intenzitását, és megvédje a konyhában lévő embereket. Végül is a forró olajjal történő égés veszélyes, és a forró permet okozhatja. Egyes esetekben az ilyen eseményekhez orvosi ellátás szükséges, ami ismét hangsúlyozza, hogy a konyhában óvatosan kell eljárni.