A kvass megjelenésének első említését az ókori egyiptomi civilizáció piramisainak falán lévő kéziratokban és graffitokban találták meg Kr. E. 3. évezredben. A Kvass minden ősi civilizáció írásában megtalálható, mint egy csodálatos ital, amely helyreállítja az erőt és elfojtja a szomjat.
Manapság nagy különféle vázakat láthatunk gyárakban, különféle receptek alapján, különféle termékek alapján. Az előkészítés elve azonban minden esetben változatlan marad, ami ilyen hihetetlen tulajdonságokat ad neki. És minden alkalommal, amikor egy pohár megtelik ezzel a finom itallal, feltehetjük magunknak a kérdést: Tehát hogyan lehet a kvaszt?
Érdekes tény: Oroszországban a kvaszt több mint 1000 évvel ezelőtt ismerték. Az ősi orosz írásos forrásokban, amelyek 996-ból származnak, azt írták: I. Svyatoslavich herceg, a Rus megkeresztelése után, elrendelte, hogy nyugtassák le az embereket, hogy „ételt, mézet és kvaszt” osszanak az embereknek!
Miből készül a kvass?
Manapság az üzletek polcán különféle élelmiszeripari termékekből készített kvass található. Az elkészítés alapelve azonban minden ital esetében azonos. Ezért a gyártás technológiai folyamatát tekintjük a gyári malátavas készítésének példáján.
Előkészítéséhez friss árpát szállítanak a növénybe. Egy durva tisztítórendszeren vezetik át a törmelék és idegen tárgyak eltávolításához. Víz italok készítéséhez, kémiai szennyeződésektől és apró törmelékektől tisztítva. Az összes elkészített összetevőt külön tartályokba vagy tárolóedényekbe töltik, és a maláta előkészítésének szakaszába küldik.
Malátakészítés
Az árpát egy speciális tartályba töltik, és előkészített vizet adnak hozzá. A fém pengék úgy keverik össze a tartalmat, hogy a víz jól megteljen légbuborékokkal. Az eljárás szükséges ahhoz, hogy az árpa ki tudja csírázni a következő lépésben. Egy idő után az operátor befejezi az eljárást, eltávolítja a fölösleges vizet és elküldi a tartály tartalmát a csírázási szakaszba.
Az árpát egy hatalmas készülékbe helyezik, amelyben megteremtik a feltételeket a csírázáshoz. Egy bizonyos algoritmus szerint keverjük, nedvesítjük és felmelegítjük, amíg fiatal gyökér meg nem jelenik az egyes magokban. Amikor a gerinc eléri a szemcseméret, a maláta készen áll a következő főzési lépéshez. A laboratóriumi ellenőrzés után a malátát szárításra és hőkezelésre küldik.
Kvaszfű készítése
A kész malátát a liftbe továbbítják, ahol súrlódás és mechanikai nyomás hatására az egyes gabonafélékből egy hajtást különítenek el. A kész massza áthalad a szitán, ahol a hajtásokat elválasztják a gabonafélétől. A gabonaféléket a poroló állapotba történő őrléshez továbbítják. A port vízzel keverjük, amíg folyékony állagot nem kapunk, és speciális fémtartályokban főzzük körülbelül 6 órán át.
A kezelő ellenőrzése után a képződött sörcefényt megvédik. A különleges kenyéríz megszerzéséhez rozsmalátot adnak az árpafűhez a főzési szakaszban. Az arányokat úgy tartják be, hogy a folyamat során keményítő képződik, amelynek cukorré kell válnia, és a víz telített csodálatos aromával. Most friss cefét küldtek az erjesztő üzletbe.
Wort fermentáció
Az elkészített sörcefűt hatalmas, lezárt hengeres kúpos tartályokba öntik, amelyekbe speciálisan hígított élesztőt adnak. 10 napon belül a cefre leteleped és kvaszt kap. Az időszak végén a kvaszt átvezetik egy tisztítórendszeren, amelyben egy telepített kieselguhr-szűrőt használnak a szilárd biológiai szerkezetek elválasztására a folyékony kvasztól. Az eredmény tiszta ital, amely műanyag vagy üveg tartályokba csomagolható.
Érdekes tény: Az ókorok óta különféle hideg ételeket készítenek kvasz alapján, például okroshka, felsők, pulyka, putra, chorba, zama és mások.
Kvass kiömlött
A kész kvass megy keresztül a pasztőrözés és a laboratóriumi kutatás szakaszában. A minőség-ellenőrzés után sötétített tartályokba öntik és eljuttatják az üzletek és szupermarketek polcaira.
A friss, kész késztermék eloszlatta őseink szomjúságát az első fejlett civilizáció megjelenése óta. Ma is használhatjuk ezt a csodálatos italt, és élvezhetjük annak egyedi ízét és aromáját.