Amint a gombócok esnek a serpenyőbe vízzel, süllyednek a legaljára. De fokozatosan csúcsra emelkednek, miért történik ez?

Miért bukkannak fel gombócok - okok

A gombóc főzés előtti tömése egy sűrű protein tömeg, amelyet egy tésztahéj szorosan lezár. Az ízletes és lédús gombócok titka, hogy a tészta nem engedi, hogy a saját „juice” kiszivárogjon a hús töltelékéből. A hagymalé, a gyógynövények és a húsleves belsejében marad, és különleges étel és aromát ad az ételnek.

Érdekes tény: az oroszországi gombócokat ínyenc ételnek tekintik. A legelején szibériai és Urál éttermekben szolgáltak fel aranybányászoknak, majd elérték a főváros létesítményeit. Moszkvában gombócokat szolgáltak fel úriembereknek tokkal és fekete kaviárral.

Forrásban lévő víz felmelegíti a tésztát és a darált húst, az összes nedvesség, amely magas hőmérsékletek hatására van az edényben, felforrósodik, és ezzel összefüggésben gőzkamra alakul ki. A levegő viszont megpróbál kitörni a héjból, emeli a húskészítményt.

A tészta erős héja nem bocsát ki levegőt, amely felhalmozódik a belsejében, ami lehetővé teszi, hogy a gombócok felszínen maradjanak. A buborékok könnyebbek, mint a víz, és mivel a tészta belsejében felhalmozódnak, ez lehetővé teszi számukra, hogy a főzés során a felületen maradjanak.

A kis buborékok a fő, de nem az egyetlen oka annak, hogy a terméket a víz felszínén tartják.További 2 tényező teszi lehetővé a gombócok úszását.

A gravitáció a gombócokat az edény aljára húzza, és az Archimédes törvény a víz felszínére húzza őket. Főzés közben a gombócok kibővülnek, a vízzel való kölcsönhatás területe növekszik. Ráadásul csökken a sűrűség: a levegő, a hőmérséklet növeli a gombóc méretét és megváltoztatja sűrűségét. A sűrűség csökkenésével és a raviolok mennyiségének növekedésével - az Archimédia törvénye kezdődik. Ha a gombócokat vízzel hűtik, akkor visszakerülnek a serpenyő aljára.

Miért fordul elő gombóc?

A hús felmerülésének másik titka a keményítő. A keményítő csökkenti a gombócokat, amikor még nem melegedtek fel, de hozzájárulhat a felületükbe történő lebegéshez is.

A keményítő megtalálható a lisztben, és magas hőmérsékleten pasztavá válik. A paszta viszonylag alacsonyabb sűrűségű, mint a víz, és hozzájárul a raviolok megjelenéséhez.

Érdekes tény: boldog gombóc az Urálban! A Permi Terület a gombócok hazája. Az Urálban fennáll a hagyomány, amikor a gombócokat úgy alakítják ki, hogy azok ne húsból készüljenek, ezt boldognak fogják tekinteni. A boldog gombóc teljesen elkészíthető tésztából, érme vagy édesség elrejthető benne. Üres - szerencsére érmével - pénzért, édes - szerelemért.

A gombócok úszó harmadik titka a kollagénfehérje. A kollagén a kötőszövet fő proteinje, megtalálható a húsban, porcban, erekben, a bőrben és a csontokban.

Hevítéskor a kollagénfehérje zselatinsá alakul. A zselatin sűrűsége különbözik a víztől, és tetejére emelkedik.

Mind a keményítőnek, mind a kollagénnek másodlagos szerepe van, a fő marad a kialakult levegő, amely magas hőmérsékleten fordul elő. De részt vesznek a húsnak a víz felszínén történő emelésében is.

Ilyen módon nemcsak a húskészítmények, hanem a töltelékkel kiegészített egyéb tésztatermékek is felbukkannak. Az élénk példa a gombóc.

A gombócoknak a vízfelszínre történő emelkedését a fizika, vagy inkább az Archimédész törvénye magyarázza. Magas hőmérsékleten elpárologtatják azokat a leveket, amelyekben a húst főzik, a víz felforral és kis gőzbuborékokkal megtölti a gombócokat. Ami viszont megváltoztatja a gombóc sűrűségét, növeli a mennyiségét. A sűrűség változása (csökkenése) az Archimedes törvénye szerint a terméket felveszi a víz felszínére. Más tulajdonságok, mint például a kollagén átalakulása zselatinsá, valamint a keményítő pasztává történő összekapcsolódása, a kis buborékok. Az összes tényező együttesen hozzájárul a gombóc megjelenéséhez a serpenyőben.