A tejföl egy népszerű erjesztett tejtermék, amelynek zsírtartalma 15 - 58%, tejszínből és savanyúságból nyerve. A tej tejsavas erjesztési módszerével állítják elő, speciálisan termesztett baktériumok vagy gombák törzseit felhasználva.
Főként vagy kiegészítő összetevőként használják különféle ételek és finomságok elkészítésére. A tejfölről először a hatalmas modern Oroszországban és a FÁK-országokban a Kievan Rus időszaka alatt vált széles körben ismertté, amikor az emberek megtanultak a tej különleges feldolgozására.
A tejföl készítésének első receptje az volt, hogy eltávolítottuk a „söpört” savanyú tej felső rétegét és hűvös helyre helyezzük. Az elválasztó feltalálása után a főzési módszer sokkal gyorsabbá és könnyebbé vált. Ezért ma a tejföl megtalálható minden áruházban megfizethető áron, ami lehetővé tette, hogy ez sok ínyenc kedvelt terméké váljon. És minden alkalommal, amikor egy szelet kenyérre terítjük vagy hozzáadjuk borcsához, felmerül a kérdés, hogy hogyan készül a tejföl?
Miből készül a tejföl?
A tejföl készítéséhez jó zsírtartalmú tejre van szüksége, amelyet tejszínre és sovány tejre osztanak szétválasztó segítségével. A tejszínt homogén masszává aprítják, és a savanyúsággal felitatják, hogy a legmagasabb minőségű tejfölré váljanak. A gyártási módszer nem különbözik az otthoni receptektől.A fő különbség a gyártás és a műszaki berendezések mérete.
Érdekes tények: A tejföl a XIX. Században vált világszerte ismertté az első emigrációs hullám után a modern Oroszország területéről Európa és Ázsia országaiba. Abban az időben hasonlították össze az európai tejszínnel, ám rövid idő elteltével a tejföl elképesztő csemegeként az európaiak étlapján helyezte tiszteletére a helyet.
Főzés tejföl
Kiváló minőségű tejet szállítanak a tejüzembe. Különleges gazdaságokban vagy vidéki lakosságtól, szarvasmarhatulajdonosoktól vásárolják. Az összes vásárolt alapanyagot gondosan ellenőrzik antibiotikumok, savanyútej baktériumok és más idegen komponensek szempontjából. A pozitív eredmények után a tejet a termelési folyamat megkezdéséig 6 ° C hőmérsékleten tárolják. A 6 ° C hőmérsékletet optimálisnak tekintik a savanyútej baktériumok kifejlődéséhez, amelyek a tej számára különleges tulajdonságokat adnak.
A tejet egy csővezeték-rendszeren keresztül desztillálják az elválasztóba. A forgási erő hatására a nyersanyagokat sovány tejre és magas tejzsírtartalmú tejszínre osztják. Ezeket elválasztják, lehűtik és külön-külön táplálják a gyártás egy további szakaszára. A fermentációs folyamat leállításához 10 ° C-ra kell lehűteni, hogy a krém hosszú ideig ne savanyuljon. A sovány tejet eljuttatják a csomagoláshoz, és a tejszínt a tejföl készítésének következő lépéséhez.
A krémet speciális rozsdamentes acél edénybe desztillálják rejtett hőelemekkel, amelyek fokozatosan melegítik a teljes tömeget 65 ° C hőmérsékletre. Hő hatására a zsírgömbök plasztikássá válnak és könnyen mechanikai terhelésnek vannak kitéve. Homogenizátorban a zsírgömböket apróbb frakciókba aprítják, amelynek eredményeként a keverék homogénné válik. A kívánt konzisztencia elérése után a krémet speciális 6 tonnás tartályokba desztillálják, ahol tejfölé alakulnak.
Fermentet (baktériumokat) adunk az edénybe - fagyasztott tejsavas streptococcusokat. 10 órás alapos keverés közben a krém homogén tejfölvé válik. A késztermék minőségét ellenőrzik a laboratóriumban és eljuttatják a csomagolási szakaszba. A tejfölöt zsákokba vagy műanyag tartályokba csomagolják, és eljuttatják a polcokra.
Érdekes tények: A tejföl kizárólag szláv terméknek számít. Ezt a borscs, burgonya palacsinta és a vareniki ősi receptjei bizonyítják. Alapvetően csak gazdag földbirtokosok, földtulajdonosok és legelők készítették el. De a technológia fejlődésével és a népesség növekedésével a termék fokozatosan elérhetővé vált a népesség minden csoportja számára.
A tejföl könnyen elkészíthető mind a gyárban, mind otthon. Ehhez el kell különíteni a tejszínt a tejből és hozzá kell adni egy kis kovácsot. A friss tejföl öröme felnőtteknek, gyermekeknek és még a legkifinomultabb ínyenceknek is.