A szárított gyümölcsök energiaértéke magasabb, mint a friss gyümölcsöknél. A kalóriatartalom, a gyártási technológia mellett a szárított gyümölcsökben és bogyókban a vitaminok jelenlétét is figyelembe kell venni.
Otthoni szárítás
A szárított gyümölcsök előállításának hagyományos folyamata a nedvesség fokozatos elpárolgása a szerkezetükből a nap hatására. A körülményektől függően ez 4-10 napot igénybe vehet. A víz eltávolításával együtt történik a cukor természetes karamellizálása, ami megnöveli az eltarthatóságot.
A technológia függvényében a friss gyümölcs kezdeti mennyisége 3-4-szer csökken, de a kalóriaérték változatlan marad. A legtöbb egészséges vitamin megmarad. Bizonyos esetekben azonban a felületen vékony kéreg alakulhat ki, amely megakadályozza a nedvesség eltávolítását.
Az otthon készült szárított gyümölcsök tulajdonságai
- A 100 gramm Kcal mennyisége kevesebb, mint az ipari termékeknél. Ennek oka az egyenetlen szárítás, maradék nedvesség;
- A gyümölcsöket és a bogyókat apró szeletekre vágják;
- Vannak kisebb hibák - a felület részleges keményedése, az eredeti alak gyakran nem marad meg.
A fő előnye az, hogy a gyártás során nem adnak hozzá cukrot. A fruktóz-glükóz, amely természetes szénhidrát, édes lesz. Ez az egyik oka annak, hogy kevesebb kcal van az otthoni szárításban, mint az ipari szárításban.
A maximális tárolási idő a gyümölcs típusától (bogyók) és a körülményektől függ.Szobahőmérsékleten az alma (körte) 6 hónapig nem veszíti el tulajdonságait. Ha sötét helyen, + 10 ° C-ig terjedő hőmérsékleten helyezik őket, a tárolás időtartama 18 hónapra növekszik.
Szárított gyümölcsök ipari előállítása
A szárított gyümölcsök ipari gyártásának fő feladata a termék megjelenésének megőrzése, meghosszabbítva annak eltarthatóságát. Ezért a feldolgozáshoz technológiát kell alkalmazni magas hőmérsékleten. Ezt a módszert fluidizált ágynak nevezzük, amikor + 104 ° C hőmérsékletre melegített forró levegővel mosunk. Az eredeti forma megmarad, a nedvességet egyenletesen távolítja el.
Ezzel a technológiával a szárított gyümölcsök és a friss gyümölcsök kalóriatartalma közötti különbség maximális. A C-vitamin azonban elpusztul, ez + 88 ° C feletti hőmérsékleten fordul elő. A magas hőmérsékleten történő feldolgozás másik „oldala” a mérgező anyagok, a káros mikrobák megsemmisítése.
Miért magasabb az ipari szárított gyümölcsök kalóriatartalma?
- A víz maximális párolgása, legfeljebb 90%.
- Az eredeti forma megőrzése.
- A hibák szinte teljes hiánya - edzés, penész.
- Zárt csomagolás, amely nem akadályozza meg a nedvességnek való kitettséget tárolás, szállítás során.
- A termelő néha szirupba helyezi a gyümölcsöt. Ez növeli a Kcal mennyiségét 100 g termékre, elősegíti az eredeti alak megőrzését.
Kalóriatartalom a szárított gyümölcsökben és a friss gyümölcsökben
A kcal-különbség a friss gyümölcs kezdeti nedvességtartalmától függ. Minél többet elpárolog a szárítás során, annál nagyobb a kalóriatartalom a szárított gyümölcsökben 100 g-nként. termék.
Érdekes tény: Az eltarthatóság növelése érdekében a gyümölcsöket szárítás közben tartósítószerekkel dolgozzák fel. A fenolt az eredeti szín fenntartására használják.
A kalóriatartalom elérésekor nem szabad elfelejteni a szárított gyümölcsök jótékony tulajdonságait. Fenn kell tartaniuk a vitaminok maximális koncentrációját. A megjelenés és a szín másodlagos mutatók. Ezért ajánlott előnyben részesíteni a házi készítményeket vagy a saját gyártású termékeket.
A gyárban gyártott szárított gyümölcsökön a csomagoláson fel kell tüntetni az Öko-jelet. Ez azt jelenti, hogy minimális „kémia” felhasználásával termesztették, szárítás közben nem adtak hozzá cukorszirupot, nem volt kitéve magas hőmérsékletnek.