A só nélkülözhetetlen összetevő a legtöbb étel elkészítésében. Ez az anyag csodálatos tulajdonságai miatt kiváló tartósítószerként működik. De miért tartják általában tartósítószernek?
Mi a tartósítószer?
Először ki kell találnia, hogy mi tekinthető tartósítószernek. Ez a kifejezés azokra az anyagokra utal, amelyek megakadályozzák a káros szervezetek szaporodását a termékekben. Az élelmiszerekbe kerülve a tartósítószerek szó szerint különféle módon pusztítják el a baktériumokat. Az ilyen típusú anyagokhoz tartoznak azok is, amelyek akadályozzák a termékek és a levegő kölcsönhatását és megakadályozzák azok oxidációját.
A modern világban a tartósítószereknek megvan a maga osztályozása, és bizonyos területeken használják őket. Nem csak ételekhez adják, hanem olyan gyógyszerekhez, kozmetikumokhoz, fahoz és más anyagokhoz is, amelyek az oxigénnel és a káros baktériumokkal való kölcsönhatás során romolhatnak.
Érdekes tény: a kozmetikumokban a gyártók megkísérlik használni a mesterséges tartósítószereket, amelyeket maguk készítenek. Vigyázni kell azonban arra, hogy az anyagok nem károsítják az emberi bőrt.
A természetes tartósítószereket az ókor óta használják. Az emberek sót, mézet, ecetet, alkoholt és más anyagokat dolgoztak fel ételekkel. A XIX. Század végén az emberiség felfedezte a mesterséges tartósítószereket, amelyeket a termelés különféle területein kezdtek használni.
Nem ehető só
Sokféle só létezik, amelyeket nem szánnak étkezésre. Általában a savionok és a fémkationok keveredésekor jelentkeznek. A folyamat folyadékkibocsátással jár. Szerkezete szerkezete törékeny és vízben jól oldódik. A legtöbb természetben előforduló ásványi anyag a sókban is előfordul: fluorit, halit, sylvin stb.
A sót mesterségesen a következő módon kaphatja meg: savak és fémek, oxidok és lúgok, bázisok és halogének keverésével. Meg kell érteni azonban, hogy összetételük miatt ezeket az anyagokat nem lehet élelmiszerként felhasználni.
Só
Az ételekben használt só nátrium-klorid. Külsőleg az átlátszó fehér kristályokra hasonlít, de a gyártók az élelmiszerhez megfelelő ásványi szennyeződések hozzáadásával mesterségesen megváltoztathatják a termék színét.
A sót a következőképpen állítják elő:
- A vizet a fúrásba szivattyúzzák, ahol a sólerakódások találhatóak, és ott, amíg fel nem oldódnak. Ezután a folyadékot kiszivattyúzzák és bepárolják, majd csak az ásványt hagyják használatra készen.
- A sót olyan bányákból nyerik, ahol ásványok alakulnak ki. Kézzel aprítják és feldolgozásra szállítják a termelésbe.
Mivel sok sólerakódás található a bolygón, és szintézisének számos módszere van, ezért a tartósítószer könnyen elérhető és olcsó.
Miért van a só tartósítószer?
A só szokatlan tulajdonságai miatt tartósítószer. Ha táplálékba kerül, az anyag folyadékot von ki belőle, beleértve az abban élő káros mikroorganizmusokat is. A membránon keresztül a folyadék telített sóoldat felé vezet.A dehidrációtól kezdve a baktérium inaktívvá válik, megállítja a szaporodást, sejtjeinek metabolizmusa a környezettel lehetetlenné válik, ezért meghal. Így a só rövid idő alatt ártalmatlanná teszi az ételt.
Aktív savanyúságok előállításában használják. Vízbe kerülve kiszorítja az oxigént, és akadályozza a levegő további behatolását a folyadékba. Így a belül élő baktériumok elfojtják és meghalnak. Az oxigén hiánya lelassítja az oxidációs folyamatot, amely meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Ha a termék legalább 10% sót tartalmaz, akkor a legtöbb káros baktérium megállítja a szaporodást. 15% -nál leáll a rothadást okozó mikrobák terjedése, 20% -nál a sztafilokokkusok már nem mutatnak élet jeleket.
Ezen tulajdonságoknak köszönhetően a sót tartósítószernek tekintik, és az egyik legolcsóbb és legkönnyebben elérhető termék.
A só tartósítószer, mert akadályozza az élelmiszerekben fejlődő baktériumok működését. Élelmezés után a mikroorganizmusokból vizet nyer, valójában megöli őket. Ezenkívül a só nem engedi a folyadék telítettségét oxigénnel, ezért a benne helyezett termékeket hosszabb ideig tárolják, mert az oldatban levő baktériumoknak nincs semmi lélegezni.