A zselés hús sok család kedvenc étele. Csirkéből, sertéshúsból, marhahúsból főzik, néha többféle hús kombinálásával. Ideális esetben a forrás eredménye tiszta, tiszta leves legyen. De sáros lehet.

Miért zavarosodhat a zseléleves, milyen szennyező anyagok vannak összetételében, ami kellemetlen megjelenést eredményez az ételben? Elkerülhető-ea felhők, "mentsük el" a már elrontott húslevest? E kérdésekre adott válaszok sok hosztnőt aggódnak.

Hogyan alakul ki a zavarosság a főzés során?

A zselésített hús elkészítéséhez lábakat, füleket és farkokat használnak. Az olcsó húskészítményeket gyakran alacsony minőségű feldolgozás jellemzi - tartalmazhatnak szennyeződést, koromot, amely összeolvadással képződött, és más részecskéket. A csontok apró darabjait és szennyeződéseit a mosás során eltávolítják, alaposan meg kell mosni.

A szennyeződésektől és a nemkívánatos elemektől való megszabadulás biztosítása érdekében a szakácsok azt javasolják, hogy ne csak a vizet több vízben mossák, hanem forraljuk fel, forraljuk fel a serpenyőben lévő vizet, majd ürítsük le. Ezután ismét öntsük a vizet, állítsuk be a húslevest a végéig forralni, 4-6 órán keresztül. Ez az esemény szinte teljesen kiküszöböli a habképződés kockázatát és a káros anyagok zavarosságát.

A húsleves olykor azonban továbbra is átlátszatlan, és még a szürke, fehéres, fehéres színű pelyhekből is származik.Az átlátszó zselé nem fog működni, a banális szűrés nem mindig segít. Miért történik ez, ha az ételt jól mosott ételekből készítették?

Gyakran ez történik, amikor a főzés első szakaszában a hús habot, amelyet nem távolítottak el időben, feloldották a húslevesben, megfosztva az átlátszóságától. A tisztaságtól függetlenül a hús főzés közben fehérjehabot ad, amely tartalmazhat zsírrészecskéket, csontvelőt. Hab úszik, buborékok a felületen. Nem távolíthatja el, ha a húsleves átlátszósága nem különösebben fontos, míg a zselésített hús főzésekor jobb eltávolítani. Ellenkező esetben a jövőben önmagában letelepedik, a fehérje folyadékká válik, megfosztva az átláthatóságát.

Mindezek a részecskék teszik a húslevest szürkésvé, fehéresé, más színűvé válnak, és megfosztják a normál átlátszóságtól. Ennek eredményeként az étel nem ízlelő, rendetlen, nem hoz örömet és nem idézi elő az ünneplést.

Sáros zselével javíthatjuk a helyzetet?

Ha észreveszi, hogy a húsleves átlátszatlan, a séf számos intézkedést megtehet annak tisztítására, és ínycsiklandóvá tételére. Miután ismét felforralta a sáros folyadékot, és több nyers tojást vezet be, kaphat vastag buja habot. Ezúttal nem szabad kihagyni a pillanatot, azt gyorsan el kell távolítani és el kell dobni. A tojás fehérjét tartalmaz, amely koagulálódik, amikor meleg vízbe kerül, és bármilyen eredetű zavarosságú részecskéket magával vihet, megköti őket és hab formájában dobja el őket.

A tojásfehérje egy része leereszkedik az aljára, a nagy pelyhek szűréssel könnyen eltávolíthatók. A húsleves átlátszóvá és tisztavá válik.Használható aszfaltra, apróra vágott zöldségekkel, gyógynövényekkel, tojás felével és más termékekkel díszítve, amelyeket hagyományosan használnak az ünnepi étel készítésére.

Így a zselés zavaros lesz, mert a szennyezőanyagok bejutnak a húslevesbe, vagy a húskészítményekből emésztett fehérje miatt, amelyet a hab főzésének első szakaszában nem távolítottak el. Ha az étel átlátszósága alapvető fontosságú, megteheti az intézkedéseket és megvilágíthatja a húslevest, hogy a család vagy a vendégek ne csak egy finom, hanem egy gyönyörű termékkel is kedveskedjenek.