![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
Annak megértéséhez, hogy a datolyaszilva miért hagyja abba a kötés fagyasztás után, először meg kell tudnia, miért kötött.
Datolyaszilva - ez gyümölcsamely fákon nő. A tudósok szerint a tanninok menti meg a datolyaszilvakat attól, hogy az állatok elfogyasztják őket a teljes érésig.
Datolyaszilva egy ágon
Figyelemre méltó, hogy ugyanabban a helyen, a pépben, de más intracelluláris struktúrákban vannak olyan enzimek, amelyek a kötőanyagok hidrolíziséhez vezetnek. De csak az érési időszakban szabadítják fel őket. ebből kifolyólag az érett datolyaszilva soha nem kötött.
Az a tény, hogy a datolyaszilva fagyasztás után már nem kötött kötést, az ókori Kínában ismertté vált. Ez a minőség sok legenda számára biztosított ételt. Úgy véltek, hogy ez az egyetlen titokzatos gyümölcs, amely még gyorsabban fagyva képes érni, mint a nap. Nem meglepő, hogy a latinból a datolyaszilvát "istenek ételeként" fordítják.
Tudományos időnkben a tudósok rájöttek, hogy a fagyasztás során a folyadék kristályokká alakul, elpusztítja a sejtmembránt, és lehetővé teszi a tanninok keveredését enzimekkel, amelyek hidrolizálják őket.
Mellesleg, a fent leírtak valódiságának ellenőrzése meglehetősen egyszerű. Végül is van egy másik gyümölcsünk, amely kötődik az éretlenség szakaszában - birs. Ha a fagyasztóba teszi, akkor a kötés természetesen leáll.
Mi még kötött?
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
Az érdeklődők számára a tannin olyan anyag, amely számos növény kérvényében, leveleiben és fájában is előfordul. A tiszta tannin kiváló tanninokkal is rendelkezik.Például használják a bőr kikészítéséhez. Ezen felül ez egy általános élelmiszer-színező anyag. Az élelmiszeriparban E181 kód alatt látható.
Az iparban a tanninokat kondenzált és hidrolizálható részekre osztják. A kondenzált flavonoidok származékai, hidrolizálhatók pedig gallinsavak, digallikus és trigallus savak észterei.
Talán elég kémia. Még egy csodálatos tény - a tanninok is benne vannak az emberben. Ha egy forró aktív nap után nehéz eltávolítani a verejtékfoltokat a galléron és a mandzsettakon, emlékezhet arra, hogy ez tanninok. Tehát mindannyian kötés egy kicsit.