Egyes esetekben szükségessé válik, hogy a gyümölcs éretlen legyen. Ugyanakkor a gyümölcsök nem veszítik el a jótékony tulajdonságaikat, kiváló ízűek.

A gyümölcs érésének fő oka

A folyamat az etilén hormon hatására zajlik - növényi eredetű (vízben oldódó) gáz, amelyet maguk a gyümölcsök termelnek. Második névvel rendelkezik: az "érési hormon". Az etilén serkenti az anyagcserét, így a gyümölcsök természetes színt, édességet, lágyságot és lédússágot kapnak. Ezt a hormonot Dmitrij Nelyubov botanikusunk fedezte fel a múlt században.

Mivel a gyümölcs közvetlenül előállítja és felszívja a gyümölcsöt, nem szükséges, hogy maradjon a fán, amíg teljesen meg nem érik. A szakadt magzat néha még gyorsabban ér ér, mert a nedvesség hiánya fokozza az etilén termelését.

Melyik szakadt gyümölcs érkezik, és melyik nem?

A hormonra fogékonyak: alma, mangó, banán, avokádó, körte, barack. Ezek a gyümölcsök önmagukban termelnek gázt, amelynek következtében érlelik. Javasoljuk, hogy más gyümölcsökkel együtt tárolják az érés felgyorsítása érdekében. Etilénre érzékeny: birs, datolyaszilva, szilva, ananász. A hormonra kevésbé érzékeny gyümölcsök: gránátalma, füge, szőlő. Ezek a gyümölcsök kizárólag egy fán érkezhetnek, feltéve, hogy a nedvesség és a tápanyagok lenyelik őket. Az utóbbi csoport gyümölcsei etilén hatására nem érik, éppen ellenkezőleg, aktiválja az öregedési folyamatot, amelynek eredményeként romlik.

Érett gyümölcs érési körülmények

A betakarított gyümölcsöket sötét papírba vagy fadobozba helyezik.Tisztítás sötét helyiségben, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 22 ° C-ot, és nem lehet alacsonyabb a 20 foknál. A gyümölcsök a fajtától függően különböző mennyiségű etilént választanak el és vesznek fel.

Az optimális feletti hőmérsékleten a gyümölcs érése felgyorsul, ám ezzel egyidejűleg lágyak és duzzadt bőrük lesz. A nap sugarai nagymértékben felgyorsítják a folyamatot, de a gyümölcsök elveszítik rugalmasságát és lézettségét, és bizonyos esetekben sötét foltok jelennek meg rajtuk. Ezért az ilyen tárolási feltételek nem megfelelőek, ha a gyümölcsöket később értékesítésre tervezik. Hideg helyiségben tovább tart az érlelés.

Tárolási kompatibilitás

Fontos a megfelelő szomszédság. Az alma több etilént bocsát ki, mint mások, ezért külön tárolják. Az érési folyamat felgyorsítása érdekében ezeket a gyümölcsöket ajánlott más zöld gyümölcsök mellé helyezni.

A tartálynak kizárólag papírból vagy fából kell készülnie. Nem ajánlott műanyag zacskók tárolására, mivel az azokban képződő kondenzátum serkenti a rothadást.

Kereskedelmi felhasználásra modern technológiát alkalmaznak. A gyümölcsöt éretlen állapotban érlelik, és speciális kabinokba helyezik, amelyekben az etilént kis adagokban tálalják. Szinte az összes télen a polcokon fekvő gyümölcsöt ilyen kamrákban dolgozzák fel.

A zöld gyümölcsök szakadhatnak, a hőmérséklettől és az egyéb tárolási ajánlásoktól függően. Ez lehetséges, mivel a gyümölcs továbbra is önállóan támogatja az élet folyamatait.A fán levágott gyümölcs érését a fő tényező az etilén, vagy az "érési hormon" jelenti.

Az érési sebesség a tárolási körülményektől függ. Világos, meleg helyen, a megfelelő szomszédságban ez a folyamat jelentősen felgyorsul. Ugyanez a hatás lesz, ha a zöld gyümölcsök közül egyet érett.