A tej az az emlős emlőmirigyek által termelt folyadék. A folyadék színe fehértől sárga színűre változik - a zsírtartalomtól függően.
Tehéntej összetétele
A tej jótékony összetevőket és anyagokat tartalmaz. A készítmény fehérjéket, vitaminokat, nyomelemeket és egyéb hasznos ásványi anyagokat tartalmaz.
A tehéntej kémiai összetétele több tényezőtől függ:
- a fejés típusa;
- az állatok etetési feltételei;
- a tehén kora és fajtája;
- szoptatás periódusa.
A kb. 300 napos laktáció alatt a tejtermék tulajdonságai folyamatosan változnak. A laktációs időszak három szakaszra oszlik:
A kolosztrum szakasz, amely közvetlenül a tehénnek a borjú születése után kezdődik. Körülbelül 10 napig tart. Az ebben az időben nyert tejet kolosztrumnak nevezik. Sűrű állaga van, mivel nagyobb mennyiségű oldott vitamint, zsírt, fehérjét és más ásványi anyagot tartalmaz. A kolosztrum intenzív sárga színű és enyhén sós utóízű. Ipari feldolgozásra nem használják.
A normál tej fázisa, amely 190-280 napig tart. Egy adott időszakban elõállított tejtermék ízlése és textúrája szokásos.
A régi tejszakasz a laktációs időszak utolsó 10 napján tart. Az ilyen tej megnövekedett számú fehérvérsejtet és fehérjét tartalmaz, de alacsony a minőségi szintje. Emiatt ezt a tejterméket általában nem használják ipari feldolgozásra.
Érdekes tény: a tej csaknem 88% víz. Az ásványi anyagok és vitaminok teszik ki a folyadék fennmaradó 12% -át.
A tehéntej kémiai összetétele a következő komponenseket tartalmazza: kálium, kalcium, nátrium, magnézium, jód, cink, foszfor, A, B, D, C és E vitaminok, víz, zsírok, fehérjék, száraz anyagok. Ezenkívül a tejtermék összetétele körülbelül 50 nyomelemet és makrocellát tartalmaz. Hasznos alkotóelemekkel és anyagokkal telítik a testet.
Milyen színű tej társul?
A kutatások szerint a fő a tej fehér színének oka a kazeinfehérje. Gömb alakú részecskéket hoz létre egy folyadékban, amelyek felelősek a színért. Ezek a részecskék, más néven micellák, nem csapódnak ki. Továbbra is folyadékban vannak, ami a termék fehér színét eredményezi. A fehérje körülbelül 20 aminosavat tartalmaz, amelyek szükségesek az emberi test megfelelő működéséhez.
Érdekes tény: a test önmagában csak kilenc esszenciális aminosavat képes előállítani a húsz közül. Ezért az embernek gondoskodnia kell arról, hogy az összes fennmaradó sav élelmi formában kerüljön a testébe.
Tehát a tehén által fogyasztott termékek gyakorlatilag nem befolyásolják a tejtermék színét. A tej az állat testében jelenik meg a szintézis és a laktációs időszak miatt. A laktációs időszakban a test elkezdi gyűjteni a vérből az összes szükséges komponenst, különösen a kazeint. Ez az összetevő fehéresé teszi a tejet.
A tej más színű is?
A fenti anyagok mellett a tej összetétele természetes színezékeket is tartalmaz, növényi vagy állati eredetű anyagok formájában.Az első típusú anyag közvetlenül a tehén testében képződik, míg a második anyag különféle összetevőkből nyerhető, amelyek növényi takarmány útján jutnak be a testbe. Így a legelőről származó tehenek a szokásos fehér helyett inkább enyhén sárga színű tejet adnak.
A tejtermék másik érdekes alkotóeleme a riboflavin. Ha a termék megnövekedett koncentrációban tartalmazza ezt az anyagot, zöldes árnyalatot kap. A tejnek is lehet rózsaszínű színe, ha az állat táplálékának nagy része növények lesz, mint a vajkrém.
A tejtermékeknek is lehet vörös árnyalatúak. Két oka van: A termék nem veszélyes az egészségre, ha az állat tejet és takarmánykáposztát, nádot, tűlevelű és lombhullató fák hajtását, sövényt etette. Ebben az esetben a tej teljesen biztonságos és nem káros az emberi testre. Tejet nem szabad fogyasztani, ha a tehén betegségben szenved vagy szenved. Leggyakrabban piroplazmózis, vérzéses masztitisz és egyéb betegségek. Egy ilyen termék káros lehet az egészségre és a test egészére, ezért jobb, ha tartózkodik a használatától.
Nem ishat tejet kék színben. Ez a termék olyan káros mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek az állat egészségtelen körülményeinek eredményeként jelentkeztek.
Tehát a természetes tehéntej fehér színe különleges tejfehérjét ad, azaz kazeint. Az étrend gyakorlatilag nem befolyásolja a tejtermék színét, ízét vagy textúráját.