Az első sült kenyeret a régészek a neolitikum ősi településének ásatásain fedezték fel. Az emberiség kifejlesztett és új recepteket hozott létre a tekercs és a kenyér sütésére, de ezek elkészítésének alapelve mindig változatlan maradt.
Ma megfigyelhető a pékségekben és otthoni sütőkben történő előkészítés folyamatának egységesítése. Sokak számára azonban a nagyvállalatokban a kenyér és a zsemle sütésének rejtélye marad. És az asztalnál ülve, egy szelettel a kezében, néha felmerül a kérdés, hogy hogyan csinálnak kenyeret?
Miből készül a kenyér?
Mindenekelőtt a pékség minden alapanyagot a nyersanyag szállítóitól vásárolja meg. Legjobb minőségű lisztet, sót, cukrot, vizet, élesztőt és fűszereket vásárolnak. Különböző típusú és különféle kenyérfajtákhoz az összetevőket a recept szerint külön-külön választják meg.
Kenyér előállítása
Minden munka megkezdése előtt az üzemeltető megvizsgálja a berendezést és a konténereket szennyeződések és sérülések szempontjából. Az összetevőket megmérjük, hogy megkapjuk az egy tétel előállításához szükséges tömeget. Ezután idegen anyagokat és törmelékeket szitálják, megvizsgálják és külön-külön az adagolókba helyezik. A vizet a vízellátó rendszerből veszik a törmelékek és szennyeződések teljes tisztítása után. Ha vizet adunk klór hozzáadásával, akkor melegítjük és hosszú ideig tartályokban védjük.
Érdekes tény: az első kenyér olyan volt, mint egy sült kéreg, amely vízben keverve gabonafélékből állt.
Dagasztás
Az összes összetevőt felváltva rozsdamentes fém tartályban, speciális keverőlapáttal tálaljuk. Először vizet öntenek a tartályba, amelybe sót, cukrot és élesztőt öntenek. A hatalmas forgó pengék segítenek gyorsan oldódni. Ezután egy adagoló segítségével óvatosan töltsük be a lisztet és gyúrjuk a tésztát, amíg a kívánt állag meg nem szűnik. A dagasztási folyamat automatikusan történik a szoftvervezérlés segítségével, és a kezelő csak a végeredményt ellenőrzi.
A kész tésztát hagyni kell hagyni az élesztő jó öregedését. Az élesztő abszorbeálja az oxigént a kis buborékokból és nagy mennyiségű szén-dioxidot bocsát ki. Hála neki, a tészta növekszik és levegőssé válik. Amint a tészta felemelkedik, azt a formázó műhelybe szállítják.
Öntvény
Levegőt és ömlesztett tésztát helyezünk a készülékbe, amely egyenletes részekre vágja a sütésre kész állapotot. Azokat spirális hornyokon vezetik át, amelyekben gömb alakúak. További öntés nélkül a tésztát a kemencébe küldik, és a kandalló kenyérét sütik. Ha cipót kell készítenie, akkor hosszúkás formát ad.
Tégla és formázott kenyér előállításához a tésztát speciálisan előkészített formákba helyezik. Annak érdekében, hogy a tészta további mennyiséget halmozzon fel, azt egy ideig megvédik és sütőkemencébe küldik. A kéregre gyakorolt további hatások elérése érdekében különféle porokat és anyagokat használnak vízkeverékben összekeverve.
Érdekes tény: a kenyér szó a kenyér szláv előtti formájához vezet, amely a korai germán nyelvből származik, és még korábban a kenyér szó az ókori görög nyelven jelent meg.
Sütő sütés
Minden pékségben vannak sütők, amelyek lehetővé teszik a kenyér és a tekercsek sütését mozgás közben a szállítószalagon vagy rögzített helyzetben. Minden előállított fajtához vannak speciális formák és eszközök, amelyek lehetővé teszik a kenyér sütését a lehető leghatékonyabban a lehető legrövidebb idő alatt. Az egész folyamat teljesen automatizált, és az üzemeltető csak a késztermék minőség-ellenőrzését végzi.
A kenyérdarabok sütését közvetlenül az öntés után a szállítószalagon hevítik egy hevített kemencén keresztül, amíg teljesen meg nem süti. Az öntött kenyeret speciális állványokba helyezik és zárt típusú sütőbe töltik.
Minden kenyérfajtát saját egyedi módban sütnek.amelyet a recept tartalmaz. Főzés után a kenyeret eltávolítják a sütőből, és várják meg, amíg kissé lehűl. Különleges zsákokba vagy ragasztható fóliába csomagolják, és eljuttatják a polcokra.
A ropogós, kész, sült illatos kenyér könnyen megvásárolható vagy önállóan elkészíthető otthoni sütőben. Egyedülálló íz minden ember számára tetszik, és a teljesség érzése lehetővé teszi az élet élvezését és a jó cselekedetek elvégzését.