Minden háziasszony tisztában van azzal, hogy a tej szeszélyes anyag. Az a képessége, hogy főzve habosodik, és „elfut”, elárasztja a kályhát, ég, okozhat kellemetlen szagot és gázszivárgás kockázatát, ha a tejhab felrobbant az égő lángjáról. Ugyanakkor például a víznek nincs ilyen képessége, egyszerűen forr és nem törekszik sehova.
Miért „folyik el” a tej, de a víz nem? Az egészséges fehér ital mely tulajdonságai teszik ilyen instabillá? Az ilyen kérdések megválaszolásához figyelembe kell venni a tej tulajdonságait és összetételét.
A főzési folyamat és jellemzői
A tej a víztől abban különbözik, hogy jelentős hosszúságú a polimer szálak összetételében. A tej melegítése során az ömlesztett vizet elpárologtatják, az eljárás elsősorban a felszíni, a felszíni közeli rétegekben zajlik. Ebben az esetben a polimer molekulák képesek a legvékonyabb film kialakítására - összetapadnak és összekapcsolódnak. A film egyszerűen a felszínen lehet, senkit nem zavarva, de az edény alján a forráspont alatt buborékok jelennek meg, amelyek a folyadékban oldódó gázból állnak.
A buborékok növekednek, a növekedésnek köszönhetően a saját falak megerősödnek - a párolgás folyamatában is folytatódnak, körülöttük nőnek a polimer fóliák. Egy bizonyos forráspontban a buborékok felfelé erősödni kezdenek.A saját héjaikat azonban polimerek zárják le, és amikor felkelnek, akkor a felső rétegekben kialakult film polimer felületéhez is tapadnak.
A buborékok felhalmozódásával hab képződik, amely felfelé hajlik és felemeli a képződött filmet. Maguk nem robbannak fel a megnövekedett erő miatt, és minden percben egyre inkább válnak. Egy bizonyos ponton rohamosan rohannak fel, és a tej "elfut". Ha elmulasztja ezt a pillanatot, katasztrófa kezdődik a tűzhelyen: nagy mennyiségű folyadék lesz a tűzhelyen, éghet, kellemetlen szagot bocsátva ki. Legalább a gondatlan háziasszony hosszú tisztítását biztosítja.
Mi a teendő, hogy a tej ne folyjon el?
A tej ilyen viselkedése nem boldog, de a lázadó elemeket többféle módon megszelídíthetjük, és egy hasznos terméket véletlenül forralhatunk el. Először is értelmes a tejet keverni, amint megközelíti a forráspontját a hőmérsékleten. Sok háziasszony elhagyja ezt az egyszerű módszert, amely arra kényszeríti őket, hogy állandóan a kályha mellett legyenek, de 100% -os eredményt adnak. Keverés után a film nem képződik, és a buborékok szabadon lépnek ki.
Van még egy lehetőség, trükkösebb. A serpenyő tetejére fordított csészealjat helyezhet a serpenyő aljára, majd a tej nem fog megjavaradni és elszaladni. Ez a megoldás a következőképpen működik: a csészealj alatt a buborékok felhalmozódnak és felfelé emelkednek, és csak annyira nagyok lesznek. És a nagy buborékok könnyen elszakítják a filmet, és szabadon hagyhatják az edényt.Ebben az esetben nem kell állandóan állnia a kályha mellett, a folyamat emberi beavatkozás nélkül zajlik le.
Érdekes tény: különleges alakú speciális fémlemezek készülnek, amelyeket az edény aljára helyeznek. Pontosan úgy működnek, mint a csészealjak, összegyűjtik a buborékokat a speciális barázdákból és engedik a kifolyón keresztül. A terméket „tejőrnek” hívják.
A tej tartályban tartásának másik módja az, ha vízfürdőben forraljuk. Ezt a megoldást választva a forrás teljesen kiküszöbölhető a hab felszabadulásával, de több időt kell töltenie.
Miért forr a víz, nem fut el?
A víz forrhat stabil buborékok képződése nélkül - csak a tartály túlzsúfoltsága vagy túl erős hőmérséklet esetén forral el. Forrásban lévő víz alatt a buborékok alul is kialakulnak, majd szabadon felkelnek, hagyják el a vízoszlopot, és tartalmuk a levegőbe engedik. Az akadályok nélkül a víz forródik anélkül, hogy sűrű hab képződne, amely túlfolyhat a tűzhelyen.
Így a tej olyan habot hoz létre, amely „kiszökik” az edényből, mivel a polimer anyagok összetételében jelen vannak, amelyek a felületen filmet képeznek és stabilizálják a buborékok falát. A víznek nincs polimer alkotóeleme, a fehérjék nem szerepelnek benne, ezért nem képződnek benne filmek vagy egyéb elemek, amelyek akadályoznák a forráspontot és további nehézségeket okoznának.