Vörös vagy fehér? És miért döntött úgy, hogy a halakat vörösre és fehérre osztja? Mikor kezdtek felosztani a halakat két alapvetően különböző fajra? Érdemes részletesebben belemerülni a témába a tények és magyarázatok megtalálása érdekében, amelyek rávilágítanak ezekre a kérdésekre. De az első dolgok először.
Szín az állapot jele
A királyok és a hercegek idején a ritka fajtájú halakat finomságnak és egyes esetekben pénznemnek tartották. Nagyon összetett módon kaptuk meg, és képviselői nem mindenhol laktak, hanem bizonyos helyeken, ahol hosszú időre volt szükség. Ettől az időtől kezdték a halat „vörösnek” hívni, amely nem inkább a hús színével volt összefüggésben, hanem úgy érezték, hogy jelzi a termék különleges értékét és státusát.
Ma a "vörös hal" alatt lazacfajokat értünk, nevezetesen:
- Lazac;
- Pisztráng;
- Rózsaszínű lazac;
- Pajtás;
- Piros lazac.
Vizuálisan húsa valóban színben van a vörös árnyalatától a rózsaszín-sárgaig. Ugyanakkor ugyanabban a tokban és a lazacban egyes fajok tejfehér húsával rendelkezhetnek - ez a whitefish és a nelma. Az ősi időkben ezeket a fajokat fehérhalnak nevezték, és ezeket a fajtákat nem kevésbé értékelték, mint a tengeri halak vagy ugyanazok a vörös halak.
De van egy másik magyarázat is, nem csak a hússzínén. Ha az „Élő nagy orosz nyelv magyarázó szótárához” fordulunk, akkor a „piros”, „fekete” hal mellett találunk. Ez a halosztály miatt történt, de vannak csontos és porcosak. Az első osztályt (csontos) tekintették a legolcsóbb fajnak, bár ez gyakorlatilag nem befolyásolja az ízérzetet és a termék előnyeit.
A csontok bősége és a hozzá kapcsolódó nemes és gazdag emberek nehézségei miatt nem tetszett az ilyen halnak, de parasztok és munkások, vagyis a "fekete emberek" számára tápláléknak tartották. Tehát létezett egy másik „fekete hal” kifejezés, amelyet úgy tekintették, mint elégtelen minőség vagy állapot.
Térjünk vissza ismét a „vörös hal” kifejezés eredetéhez. Nyilvánvaló, hogy kevés csontja van, és húsának színe kellemes rózsaszín árnyalatú, de van egy másik magyarázat. Különlegessége és a kinyerés nehézsége miatt ezeket a fajtákat a halraktár polcán találták egész eseménynek.
A nagyvárosokban a vásárlók nyugodtabbnak érezték magukat, de még ott is drágán kellett fizetniük az ilyen finomságokért. Az egyik változat szerint a bankjegyek színe volt a vörös hal, amelyet vörösnek hívtak, ami jelezte annak magas költségét és hiányát.
Tudományos tények
Számos tanulmány bizonyította, hogy a megérthető és logikus tényezők befolyásolják a halhús színét és minőségét. Ezek a tényezők a következők:
- Habitat;
- Halmobilitás;
- A keringési rendszer jellemzői;
- Feltételek és étrend.
E feltevések helyességének igazolására számos kísérletet végeztünk. A vörös és a fehér halak különféle fajtáit mesterséges tavakba helyeztük, ahol azokat nem tipikus mikroklímában tenyésztették, és más élelmiszerekkel táplálták. Vizuálisan a hús színe és textúrája megváltozott, ami a termék néhány hasznos tulajdonságával megtörtént.
Ezekből a tanulmányokból arra következtethetünk, hogy nem csak a hagyományok adhatnak fogalmakat, hanem az új hagyományok kialakulásának okai is a tudomány által teljesen megmagyarázható tények. A tudósok rájöttek, hogy sok múlik az élet tulajdonságaitól, a táplálkozási feltételektől és az élet ritmusától.
A myoglobin nevű pigment felelős az izomszövet (hús) színének sajátosságaiért - ez egy protein, amely köti az oxigént. A myoglobin ezt a képességét befolyásolják az elemek, amelyek a halak testébe kerülnek az élőhelyből és étellel együtt, a légzőszervi mozgások intenzitása stb.
Ha a fentiekből csak a fő dolgot vesszük, akkor arra a következtetésre juthatunk, hogy kétféle megközelítéssel lehet meghatározni, hogy miért nevezzük egyik halat vörösnek, a másik fehéresnek. Az első megközelítés történelmi, az évszázadok során kialakult és már nagyon határozottan segítőkész az ember megértésében. A második a tudományos, amely bizonyította, hogy a „fehér” és a „piros” közötti különbség relatív, és mindegy a tényezők és a feltételek kombinációjának hatásától függ.